Ayurveda

Cocina Ayurvédica

Introdución a la cocina Ayurvédica

Cocinar es un arte de preparar los alimentos. Es el proceso de selección, la medición y la combinación de diferentes ingredientes en un procedimiento ordenado, en un esfuerzo para lograr el resultado deseado. Ayurveda es una ciencia holística que hace énfasis en la curación de cuerpo, mente y espíritu a través de la dieta, el estilo de vida, las hierbas medicinales y terapias de revitalización. Por lo tanto, la cocción Ayurveda se refiere al método de cocción en el que se combinan varios ingredientes para preparar los alimentos que garantiza una salud óptima del cuerpo, mente y alma.

Los alimentos juegan un papel importante en nuestra salud y el estado físico . Según el Ayurveda, la cocina no es sólo  los alimentos apetitosos y sabrosos platos para el paladar,  más bien es la clave para la buena salud continua. Ayurveda se basa en creer que el universo se compone de cinco elementos: aire, fuego, agua, tierra y éter, que están representados en los seres humanos por tres “doshas”, o energías: Vata, Pitta y Kapha. Un completo balance de todos estos doshas es obligatorio para la salud de un individuo. Cada individuo tiene un equilibrio diferente, y la salud y el bienestar de un individuo depende de un equilibrio adecuado de los tres doshas (“tridoshas”). Debido a que estos cinco elementos existen en nosotros y también en la naturaleza, nuestros doshas pueden agravarse o desequilibrada debido a una dieta insuficiente o inadecuada, el cambio de estaciones, el clima o el estilo de vida  y el resultado de la enfermedad en el cuerpo. La cocina Ayurveda ofrece una gran comprensión sobre los alimentos que se adapten y el equilibrio que de acuerdo a su constitución, el desequilibrio del dosha, y la temporada. Cocina ayurvédica incluye el conocimiento y uso de hierbas, especias, verduras, legumbres, etc.,  para mantener la armonía física, mental, social y espiritual. La cocina   Ayurveda  son de alimentos apetitosos, sabrosos y aromáticos  y ofrece la curación y la buena salud cuando se sirve en un ambiente inspirador. Los alimentos Ayurvérdicos ayudan a limpiar las toxinas acumuladas (que son el resultado de los alimentos mal digeridos) y rejuvenecer el cuerpo, ya que cada plato se cocina y especias para lograr la máxima digestibilidad.

Los principios fundamentales de la cocina ayurvédica son:

  • Los cinco elementos – aire, fuego, agua, tierra y éter (espacio)
  • Los tres doshas – Vata, Pitta y Kapha
  • Los tres Gunas – Satvik, Rajasik, Tamasik
  • Los siete Dathus – Rasa o plasma, Rakta o sangre, Mamsa o músculo, Meda o grasa, asthi o hueso, Majja o de la médula y los nervios, Shukra o los tejidos reproductivos.
  • Los seis sabores – dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente.

Estos principios es la  guía para determinar los procesos de cocción, la combinación de alimentos, usos de los diferentes productos alimenticios, la cantidad de ingesta de alimentos, etc. Cada individuo tiene una constitución única del cuerpo (Dosha) y las necesidades de los diferentes alimentos para mantener la salud en general. Por ejemplo, Vata es un dosha frío y seco, por lo tanto, como persona con Vata dosha predominante necesidad de alimentos calientes y nutritivos, mientras que la persona Pitta requiere que los alimentos frescos para equilibrar su elemento el fuego. Cocina ayurvédica también tiene en cuenta el efecto del método de cocción en la calidad de los alimentos, los sentimientos de la cocinera y de las vibraciones de la atmósfera que la rodea, la compatibilidad de los alimentos, el tiempo de cocinar y comer, el ciclo de las estaciones. Ayurveda considera la comida como un estimulante a una conciencia superior. Por lo tanto, la cocina ayurvédica es un arte y una ciencia. Los alimentos debidamente cocinados y consumidos trabajo como una gran medicina y ayuda a llevar una vida larga, energía y salud.

Cocina Ayurvédica todos los días

Cocina ayurvédica es un arte y alegría. Usted puede cocinar una comida ayurvédica con la ayuda de los  ingredientes usualmente disponibles. Legumbres, cereales, especias, verduras frescas y frutas, manteca, productos lácteos juegan un papel importante en la cocina ayurvédica. Una dieta ayurvédica equilibrada debe incluir todos los seis sabores de una comida – dulce, salado, amargo, astringente, amargo y picante. Si usted está en una dieta para pacificar un dosha específico, está en buenas condiciones para incluir a los seis sabores, con un enfoque con los sabores  relacionados con el dosha específico y tener menos de los demás. Por ejemplo, una persona que trata de reducir pitta debe incluir más de los sabores dulce, amargo y astringente y menos de los sabores picante, agrio y salado. Una dieta ayurvédica completa incluye judias o lentejas, arroz, granos, vegetales sazonados, especias, manteca, yogur y algunos recién hecho chutney. Ejemplo de una dieta ayurvédica como mung dahl compone de frijol mungo división, arroz basmati, cereales integrales, aceite de oliva o mantequilla de búfalo, las especias, las verduras frescas, lassi (bebida de yogur), chapati (pan de harina de trigo) y un chutney de pre-hechos. Dividir mung dahl también conocido como moong Dahl, habas de la soja verde entera de que las pieles verdes han sido eliminados (frescas), por tanto, más fácil de digerir. Es útil para todos, ya que los saldos de todos los doshas. Es una buena fuente de proteínas y tiene un sabor astringente. Puede adornar su dahl mediante la adición de especias ghee mezcla al final, cuando esté completamente cocido. Para preparar la mezcla de ghee especias suavemente saltear las especias en manteca hasta que llegue el aroma de las especias. Hay muchas variedades de arroz, pero Ayurveda considera el arroz Basmati la más beneficiosa. Como un grano, se recomienda para todos, ya que los saldos de todos los doshas. Sin embargo, el arroz que consumen todos los días no es recomendable porque es un poco pesado. Las personas con un desequilibrio de kapha puede hacer poco más ligero tostado en seco antes de añadir el agua para cocinar. La quinua, la cebada o el cuscús también pueden ser utilizados como guarnición de la comida. La quinua es deliciosa fuente rica de proteínas y rápido de cocinar. Las verduras son parte esencial de la comida y debe comprender una parte importante de su comida diaria. Trate de añadir más de un vegetal en su comida, como las zanahorias y el brócoli, la coliflor o y judías verdes. Sin embargo, todos los vegetales son buenos para la salud, vegetales de hojas verdes como, hojas de col rizada, espinacas, son muy  importantes. Verduras de hoja verde contienen minerales que otros vegetales no contienen. Es importante contar con hojas verdes en forma regular todos los días, incluso si está disponible. Ayurveda sugiere que la mejor manera de cocinar las verduras se les saltear en mantequilla clarificada con especias. Primero saltear las especias en manteca, que extrae los aceites volátiles de las especias en la mantequilla clarificada y sus valores terapéuticos se obtienen finalmente. Cuando se cocina en las verduras, las especias actúan como transportadores de transferencia que la nutrición de los vegetales en la corriente sanguínea a medida que los consumen. Las especias también hacen que el alimento sabroso, aromático y apetitoso.

Para saltear los vegetales, previamente rehogar las especias en el ghee y luego añadir las verduras crudas picadas a la mezcla de especias y revuelva para que todas las especias se mezclan con las verduras. Usted puede agregar un par de cucharadas de agua. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas. Los vegetales no deben estar blando (muy cocidos)  mejor al dente, de esta menera conserva mejor sus vitaminas. Al finalizar añadir sal a gusto y de cilantro picado. Ayurveda recomienda el uso de Ghee y de aceite en la cocina. Los textos ayurvédicos tradicionales dicen que es un rasayana (rejuvenecimiento) y promueve el bienestar general, la juventud y la longevidad. La investigación moderna también ha aprobado su uso como un antioxidante y el contenedor de beta-caroteno. Ghee también tiene larga vida útil que otros aceites vegetales como los sólidos de leche han sido retirados, que no se descomponga fácilmente. Sin embargo, la gente después de un programa de pérdida de peso debe tener limitaciones en la ingesta de mantequilla clarificada o aceite en su dieta diaria. El yogur también es una parte importante de la dieta  Ayurvérdica es mejor tener Lassi (bebida de yogur) con la comida de la tarde. Es una ayuda excelente digestivo. Lassi dulce está hecho de yogur fresco, agua, agua de rosas, y edulcorante. Usted también puede hacer lassi salado mediante la adición de yogur, agua, sal y polvo de semillas de comino (tostar  la  semilla de comino y luego moler hasta llegar  a polvo). Lo mejor es utilizar fresco, hecho en casa o yogur orgánico, ya que está lleno de frescos lacto bacilos que son esenciales para un sistema digestivo funcione bien. Esta bebida de yogur ayuda a reducir la hinchazón, permite la digestión de la comida a ser más suave, y añade la nutrición. No se recomienda en la noche. Chapatis hechos de harina de trigo también principal ingrediente de la comida ayurvédica. Estas tortitas están llena de energía, mejorar los gustos de los alimentos y agrega un sabor extra a la dieta. Lo mejor es tener chapatis hechos en casa, pero también se puede comprar chapatis orgánicos de las tiendas de alimentos, si no tienes tiempo para prepararlos en casa. Los Chapatis se debe calentar antes de servir. Chutneys son principalmente añadido para aumentar el sabor y variedad a la comida, pero sí tienen beneficios para la salud. Por lo general, las salsas picantes son combinaciones de especias, vegetales de hojas o frutas cocidas. Son buen aperitivo y ayuda en la  buena digestión .Usted puede mantenerlos almacenados en el refrigerador para añadir algo de variedad a las comidas rápidas. Cilantro, hojas, el jengibre, la cebolla se utiliza con frecuencia para la fabricación de conservas. Esta comida ayurvédica sana, nutritiva y balanceada se puede preparar fácilmente en casa. Con la práctica, la comida antes mencionada sólo dura unos 15 minutos para la preparación y unos 25 minutos para cocinar. Ahora  a  disfrutar de  comida fresca, casera ayurvédica y mantenerse sano para la vida.


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