El Dhansak es un curry de la cocina india que posee como principal ingrediente las lentejas. Existen versiones cárnicas, elaboradas generalmente con cordero, o completamente vegetarianas, ideal para veganos, donde se suele emplear berenjenas y tomates, de este curry. La mezcla de especias se suele freír en ghee (mantequilla clarificada) y posteriormente se le añade el cordero para que se fría todo junto. Posteriormente se cuece todo junto con las lentejas. Este curry a veces suele llevar mezclas de tipos de lentejas como puede ser el Urad dal y el Toor dal mezclados. En esta receta utilizaremos el pollo.
Preparación: 33 minutos
Elaboración: 1 hora
Porciones: 4 raciones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de comino entero
1 cebolla mediana troceada
8 muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 cucharadita de jengibre fresco, bien picado
6 dientes de ajo machacados
1 berenjena mediana cortada en dados
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de garam masala
Para las lentejas:
2 cucharaditas de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
125 g de lentejas verdes lavadas
600 ml de agua fría
Pasos a seguir
1Poner todos los ingredientes para las lentejas en una cacerola grande, llevar a ebullición, tapar y cocer durante 20 minutos.
2Retirar la cacerola del fuego y aplastar ligeramente las lentejas y las patatas con un tenedor.
3Calentar el aceite en otra cacerola y freír las semillas de comino y la cebolla durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente.
4Agregar el pollo y el jengibre y freír 2 minutos más, mezclando todo bien. Incorporar el ajo, la berenjena, la sal y la pimienta; tapar y cocer durante 20 minutos.
5Añadir la mezcla de lentejas, tapar y cocer durante 5 minutos.
6Retirar del fuego y agregar el garam masala y más sal si es necesario mientras este caliente.
La cantidad de berenjena para 4 personas sería una de tamaño mediano, cortada a daditos. Las patatas no son un ingrediente de este plato.
Ricardo Cruzat
marzo 10, 2018
Hay mucha diferencia entre los ingredientes descritos y los usados en la preparación. Les agradeceré que indiquen las proporciones de los que faltan. (papas, berenjenas, etc.)
India Mágica
marzo 12, 2018
Hola Ricardo,
La cantidad de berenjena para 4 personas sería una de tamaño mediano, cortada a daditos. Las patatas no son un ingrediente de este plato.