Pollo con berenjena y coco

  

Abril 5, 2016

Deliciosos muslitos de pollo con berenjena, curry y leche de coco. Exquisito y delicioso, un pecado venial.

  • Preparación: 1 hora 15 minutos
  • Elaboración: 45 minutos
  • Porciones: 6 raciones

Ingredientes

6 muslos de pollo

pimienta

10 hojas de curry

2 cebollas

5 dientes de ajo

4 cm de jengibre fresco

2-3 cucharaditas de curry de Madras

2 cucharaditas de cilantro en polvo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de chile de Espelette

1/2 cucharadita de curcuma

1 berenjena grande

2 tomates maduros

40 cl de leche de coco

Pasos a seguir

1Quitar la piel de los muslos de pollo y hacer algunos cortes en la carne.

2Freír en una sartén. ligeramente aceitada en fuego alto con sal y mucha pimienta hasta que las 2 caras estén ligeramente fritas (el interior se cocerá más tarde). Reservar.

3Cortar las cebollas en rodajas y hacer un puré con el ajo y el jengibre .

4Añadir todas las especias y freír 2 minutos removiendo.

5Cortar en pequeños dados la berenjena y los tomates. Incorporarlos en la olla, saltear, no añadir agua y dejar reducir las verduras a puré con el fuego alto durante 15 minutos aproximadamente.

6Añadir los muslos y mezclar, luego añadir la leche de coco. Cubrir y dejar cocer a fuego lento aproximadamente 30 minutos.

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