El biryani es un plato de arroz frito cocinado con diferentes elementos que en este caso es con verduras. El sabor típico del biryani lo dan las especias que suele llevar, como azafrán, comino, clavo, cardamomo, guindilla y cilantro. Se puede servir como plato único ya que lleva muchos ingredientes, pero también se puede utilizar como guarnición de un curry o de un makhani.
Caliente el aceite o la mantequilla en una sartén grande y freír la cebolla hasta que se dore.
Ahora agregue el jengibre y el ajo. Freír por uno o dos minutos.
Añadir las verduras, las especias, la sal y el chile verde. Sofría hasta que las verduras estén bien mezcladas con las especias.
Añadir el yogur, los tomates, el cilantro y el zumo de limón.
Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén blandas.
Mientras que las verduras se cocinan, lave el arroz. Repita el lavado varias veces, hasta que el agua de lavado quede bien clara.
Agregue el arroz a los vegetales y 2 tazas y cuarto de agua y llevar a hervir. A continuación, baje el fuego a medio-bajo y cubra la olla con una tapa hermética.
Cocine por 10 minutos y apagar el fuego. No levante la tapa. Deje que el vapor de arroz en su propio calor durante 5 minutos.
Servir el arroz acompañado de la salsa de yogur y dal.
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