Cerdo al Vindaloo | India Mágica
receta de cerdo al vindaloo
receta de cerdo al vindaloo

Cerdo al Vindaloo

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enero 25, 2019

Deliciosa receta de origen portugués de cerdo al Vindaloo. Apta para el paladar de los más atrevidos por su exquisito sabor picante.

  • Preparación: 1 hora 30 minutos
  • Elaboración: 30 minutos
  • Porciones: 4 personas

Ingredientes

5-10 dientes de ajos grandes, pelados

1 porción pequeña de jengibre picado fino

2 cucharadas de vinagre

½ cucharadita de cúrcuma molida

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharada de chile rojo

1 cucharada de polvo de chile rojo

2 cucharaditas de sal kosher

2 kilos de paleta de cerdo, sin exceso de grasa y troceado en pedazos de dos centímetros (aprox)

Pulpa de tamarindo

¼ taza de aceite de oliva o aceite vegetal

1 rama de canela

5 clavos de olor

4 vainas verdes de cardamomo

1 taza de cebolla picada finamente

1 pimentón rojo grande, cortado en trozos pequeños

Pasos a seguir

1Pochar en una cazuela el ajo y el jengibre picados. Agregar el vinagre, la cúrcuma, el comino, los polvos de chile y la sal, mezclar bien.

2En un bol grande añadir el cerdo troceado y añadir los ingredientes de la cazuela. Mezclar bien para que se empapen bien todos los sabores.

3Cubrir y dejar a temperatura ambiente durante una hora.

4Colocar el tamarindo en un recipiente con una taza de agua caliente. Cuando esté tibio extraer la pulpa con los dedos ayudándonos con un cuchillo fino. Añadir otra taza de agua caliente y mezclar bien. Colar en un recipiente limpio, desechando residuos fibrosos.

5En una sartén grande, combinar aceite, canela, clavo de olor, y cardamomo. Freír a fuego medio-alto durante unos 4 minutos.

6Añadir la cebolla y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorada, unos 5 minutos.

7Añadir el cerdo y cocinar, revolver hasta que esté ligeramente dorado, unos 6 minutos.

8Agregar el jugo de tamarindo y hervir. Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir y cocinar hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 1 1/2 horas.

9Agregar el pimentón y cocinar 7 minutos.

10Servir con arroz de guarnición.

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