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Gosht Mandras
Gosht Mandras

Gosht Madras. Curry de cordero

  

febrero 5, 2021

Hoy os presentamos un guiso de cordero excepcional, el Gosht Madrás. Una receta llena de matices y sabores intensos. El curry madrás o salsa madrás es un curry de color rojo que posee un alto contenido en chile en polvo. Se trata de una salsa originaria del sur de la India conocida por la ciudad de Madrás, hoy en día conocida como Chennai. Aunque hay una gran creencia extendida, el curry no es una especia en sí misma, sino una mezcla de especias. Un plato lleno de matices, pero muy agradable al paladar. Es típico degustarlo en días especiales, de celebraciones. Puedes acompañar con arroz basmati como guarnición ideal.

 

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 1 hr 10 mins
  • Productos: 4 personas

Ingredientes

1 kilo de pierna de cordero deshuesado

5 gramos de coriandro entero

5 gramos de comino entero

2 gramos de laurel entero

5 gramos de clavo entero

5 gramos de cardamomo verde entero

5 gramos de cardamomo negro

5 gramos de canela en rama

25 gramos de sal

5 gramos de coriandro en polvo

5 gramos de pimentón rojo polvo

20 gramos de comino polvo

5 gramos de pimienta blanca polvo

5 gramos de madras masala (curry con mezcla de especias)

25 gramos de yogur

Ingredientes para el curry Madras:

250 gramos de cebolla

450 gramos de tomate

20 gramos de pasta de ajo y jengibre

2 gramos de laurel entero

5 gramos de coriandro entero

5 gramos de comino entero

5 gramos de clavos entero

5 gramos de cardamomo negro entero

5 gramos de cardamomo verde entero

5 gramos de canela en rama

500 ml de caldo de cordero

10 gramos de coriandro en polvo

10 gramos de cúrcuma

10 gramos de pimentón rojo polvo

10 gramos de comino polvo

50 gramos de yogur

25 gramos de madras masala

Sal

Aceite vegetal

Para decorar:

1 poco de chalota picada

1 poco de cebollino fresco picado

Hojas de cilantro fresco

Instrucciones

1Comenzamos preparando el sofrito para elaborar el curry de cordero.

2Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Lavamos y picamos finamente el tomate y reservamos.

3En una sartén al fuego con un chorrito de aceite vegetal y añadimos las especias en grano: clavo, cardamomo negro, coriandro, comino, canela en rama, cardamomo verde y media hoja de laurel.

4Removemos con ayuda de una cuchara de palo, añadimos la cebolla picada, la pasta de ajo y jengibre y rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla coja el color de las especias.

5Mientras vamos preparando el cordero. Para ello, cortamos la pierna en tacos gruesos y reservamos.

6En otra sartén añadimos un chorrito de aceite vegetal y añadimos las especias en grano que hemos utilizado para el sofrito del curry: clavo, cardamomo negro, cardamomo verde, media hoja de laurel, coriandro, comino y canela en rama.

7Dejamos que las especias expulsen su aroma durante unos minutos y añadimos el cordero. Dejamos cociendo con la sartén tapada.

8Incorporamos las especias en polvo a la sartén del sofrito: comino en polvo, coriandro en polvo, cúrcuma, pimentón y madras masala.

9Mezclamos con el yogur y vertemos el caldo de cordero.

10Dejamos que reduzca hasta un poco menos de la mitad

11En la sartén del cordero, añadimos comino en polvo, coriandro en polvo, pimienta blanca en polvo, pimentón, madras masala y mezclamos con el yogur.

12Dejamos cocinando durante unos minutos.

13Una vez el caldo del sofrito haya reducido, salamos, pasamos los alimentos a un vaso apto para batidora y trituramos con ayuda de una batidora de inmersión hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservamos.

14Cuando el cordero esté casi listo, vertemos el sofrito triturado a la sartén y cocinamos tapado a fuego medio durante unos 10 minutos.

15Retiramos las piezas de cordero de la sartén y emplatamos decorando con la chalota picada, el cebollino picado y unas hojas de cilantro.

16Salseamos y servimos.

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