Jaleebi, típico dulce indio
Postres y dulces al estilo indio
marzo 30, 2017
El jalebi o yalebi es un dulce que se prepara en toda la India, Pakistán y el Medio Oriente. Es un plato tradicional que constituye una parte importante de muchos festivales y celebraciones.
- Preparación: 1 hora
- Elaboración: 30 minutos
- Porciones: 4 personas
Ingredientes
Para la masa:
1 cucharadita y media de levadura seca activa (se encuentra en la mayoría de supermercados)
1 taza y media de harina para todo uso
2 cucharadas de harina de gramo de Bengala, de maíz o de arroz (Maicena)
2 cucharadas de ghee derretido o mantequilla clarificada (puedes sustituirlo con aceite vegetal o aceite de oliva)
1/4 cucharadita de hebras de azafrán para darle color (puedes sustituirlo con una pizca de cúrcuma o unas cuantas gotas de colorante para alimentos de color amarillo)
Para el jarabe:
1/4 cucharadita de hebras de azafrán o unas cuantas gotas de colorante para alimentos de color amarillo
Pasos a seguir
1Elabora la masa disolviendo la levadura en 1 cucharada de agua tibia y déjala reposar durante 10 minutos.
2En un bol mediano, mezcla las harinas y añade la levadura, el ghee (o mantequilla o aceite) derretido, el azafrán o el colorante para alimentos y 2/3 taza de agua.
3Remueve hasta obtener una masa uniforme, espesa y sin grumos. Puedes añadir más agua o harina hasta obtener la textura deseada.
4Cubre la masa con un trapo limpio y deja que repose durante 15 minutos mínimo.
5Elabora el jarabe mezclando el azúcar con el agua en un cazo hasta que hierva. Cocina a fuego lento durante 10 o 15 minutos, removiendo para evitar que se queme, hasta obtener una consistencia de hilo fuerte.
6Retira de fuego y añade el azafrán o colorante y deja reposar.
7En una sartén calentamos abundante aceite de oliva hasta que esté muy caliente.
8Introduce la masa en un dispensador, bolsa o manga pastelera de boca fina.
9Aprieta o vierte la masa en el aceite caliente dibujando espirales de unos 5 cm aproximadamente de ancho.
10Cocina tandas de jaleebi de 3 o 4 a la vez para evitar que se amontonen en la sartén.
11Fríe los jaleebi hasta que estén crujientes y dorados. La masa primero se hundirá en el fondo, pero surgirá rápido y flotará hacia la parte superior. Después de 1 o 2 minutos, dales vuelta a los jaleebi para que se cocinen por ambos lados.
12Retíralos y escúrrelos en un plato con papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante.
13Remoja los jaleebi en el jarabe mientras están calientes durante 1 minuto (mínimo). Asegúrate de que quedan empapados por ambos lados. Empapa los jaleebi Luego, retíralos del aceite y escúrrelos durante un momento sobre toallas de papel.
14Empieza a freír la siguiente tanda mientras que primera se está empapando en el jarabe (así es más difícil que se quemen y te organizarás mejor).
15Si deseas servir los jaleebi calientes, colócalos sobre una fuente o en tazones con un poco de jarabe. O si no, retíralos del jarabe y déjalos secar sobre una rejilla durante varias horas hasta que el jarabe forme una corteza.
2 Opiniones
A.C
septiembre 1, 2018
Hola buenas, probé la receta tal como se explica ahí, los jaleebi salieron muy buenos, y la receta que proporciona esta página es la forma mas rapida y comoda de hacerla. Tras investigar , hay otra receta que segun si no me equivoco se utiliza tambien yogurt, junto con la levadura o bicarbonato y por lo tanto en vez de 15 min de reposo habría que dejarlo como unas cuantas de horas en reposo si el sitio es cálido.
He de decir que la receta que seguí fue la descrita arriba y los jaleebi salieron buenisimos. Gracias por facilitar estas recetas.
Ruben
septiembre 24, 2019
gracias muy buena la explicación me salvaron, mañana lo voy a hacer para la expocicion de mi hija