Deliciosos muslitos de pollo con berenjena, curry y leche de coco. Exquisito y delicioso, un pecado venial.
Prep: 1 hr 15 mins
Cook: 45 mins
Productos: 6 raciones
Ingredientes
6 muslos de pollo
pimienta
10 hojas de curry
2 cebollas
5 dientes de ajo
4 cm de jengibre fresco
2-3 cucharaditas de curry de Madras
2 cucharaditas de cilantro en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile de Espelette
1/2 cucharadita de curcuma
1 berenjena grande
2 tomates maduros
40 cl de leche de coco
Instrucciones
1Quitar la piel de los muslos de pollo y hacer algunos cortes en la carne.
2Freír en una sartén. ligeramente aceitada en fuego alto con sal y mucha pimienta hasta que las 2 caras estén ligeramente fritas (el interior se cocerá más tarde). Reservar.
3Cortar las cebollas en rodajas y hacer un puré con el ajo y el jengibre .
4Añadir todas las especias y freír 2 minutos removiendo.
5Cortar en pequeños dados la berenjena y los tomates. Incorporarlos en la olla, saltear, no añadir agua y dejar reducir las verduras a puré con el fuego alto durante 15 minutos aproximadamente.
6Añadir los muslos y mezclar, luego añadir la leche de coco. Cubrir y dejar cocer a fuego lento aproximadamente 30 minutos.