Receta de alubias al estilo indio, el Rajma Masala es un guiso muy especiado y aromático, con cilantro, jengibre, guindillas y Garam Masala ideal para épocas de frío. El Garam Masala es una mezcla de varias especias secas muy utilizada en la gastronomía india, sobre todo en la zona norte del país, y que confiere a los platos un gran aroma y sabor. La mezcla más básica está contiene comino, semillas de cilantro, canela, clavos, cardamomo, pimienta negra y nuez moscada. Un sólo bocado de esta deliciosa receta te catapultará hasta el mismo corazón de la India. También es perfecto como plato único, al combinar legumbres y arroz para disfrutar de una dieta sana y equilibrada.
Antes de preparar la receta, recuerda poner las alubias en remojo la noche de antes.
Poner a cocer las alubias previamente remojadas la víspera, en una olla durante 1 hora aproximadamente o en una olla a presión durante 20 min.
Sofreír la canela, el clavo y el cardamomo, cuando empiece a saltar agregamos la cebolla, el ajo y el jengibre picado finamente.
Incorporamos el Garam Masala, la cúrcuma, el comino, el cilantro y la guindilla, dejamos freír a fuego lento hasta que esté bien pochado y añadimos el tomate con el azúcar y rectificamos de sal.
Incorporamos las alubias y un poco de agua de su cocción, dependiendo de lo secas que nos gusten añadimos mas o menos.
Dejamos cocinar a fuego lento durante 15 min y añadimos el zumo de limón y el cilantro picado.
Servir con arroz blanco hervido.
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