La receta de curry de berenjena nos permite elaborar un plato de sabor intenso y especialmente indicado para veganos. Al asar la berenjena en lugar de freírla conseguimos un plato más saludable. Cocido a fuego lento, la salsa de curry de esta elaboración típica del sur de la India resulta intensamente especiada y por tanto, sabrosa.
Datos de la receta
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción1 hr 20 minsTiempo Total1 hr 30 mins
Información nutricional
- Cantidad por porción
- % Valor Diario *
- Grasas Totales 21g27%
- Grasas Saturadas 16g80%
- Sodio 1051mg46%
- Carbohidratos Totales 18g7%
- Fibra Dietética 7g25%
- Total Sugars 8g
- Proteínas 3g
- Vitamina A 263mcg30%
- Vitamina C 8mg9%
- Calcio 62mg5%
- Hierro 3mg17%
- Potasio 559mg12%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Ingredientes
2 Berenjenas medianas
2 cuchara Aceite
½ cucharilla Sal y pimienta
Ingredientes para elaborar la salsa de curry
3 cuchara Aceite
¾ cucharilla Semillas de mostaza negra
14 Hojas frescas de curry
1 Cebolla roja cortada en cuartos y en rodajas finas
3 cuchara Pulpa de tomate
1 cuchara Ajo rallado
1 cuchara Jengibre rallado
1 taza Agua
¾ cucharilla Sal
3 cucharilla Leche de coco
Especias para el curry
¼ cucharilla Cardamomo en polvo
¼ cucharilla Clavo molido
¼ cucharilla Pimienta negra
¼ cucharilla Cayena en polvo
4 cucharilla Cilantro en polvo
4 cucharilla Comino en polvo
Acompañamiento
Arroz basmati
Yogurt
Instrucciones
1Precalienta el horno a 40 °C (220 °C con ventilador).
2 Corta la berenjena en rodajas de 2 cm y luego en bastones de 2 cm y colócala en un bol para mezclarla con aceite, sal y pimienta.
3Forra una bandeja para el horno con papel vegetal, coloca sobre ella la berenjena y ásala durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, da la vuelta a la berenjena y ásala durante 10 minutos más.
4Inicia la preparación del curry calentando el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y déjalas chisporrotear durante 15 segundos.
5Añade las hojas de curry, remueve y deja que se cocinen durante 15 segundos.
6Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que esté dorada.
7Añade el tomate y cocina durante 1 minuto. Remueve mientras el tomate se va cocinando.
8Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 2 minutos.
9 Añade las especias de curry y la sal, y cocina durante 3 minutos más. Se formará una pasta espesa que podría pegarse al fondo de la olla. No dejes que se queme (si empieza a quemarse, retira la olla del fuego y añade rápidamente un chorrito de agua para que se suelte).
10Incorpora el agua y, acto seguido, la berenjena. Remueve suavemente, tapa parcialmente, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Remueve con cuidado una o dos veces para que las berenjenas no se deshagan por completo. En caso de que observes que la mezcla se seca, añádele más agua.
11Incorpora la leche de coco, prueba y, si es necesario, añade más sal. El resultado debe ser un curry muy espeso, jugoso y de sabor intenso, con la berenjena parcialmente intacta.
12Si lo deseas, sirve con arroz basmati y una cucharada de yogur y hojas de cilantro fresco.
Vídeo explicativo
Ingredientes
2 Berenjenas medianas
2 cuchara Aceite
½ cucharilla Sal y pimienta
Ingredientes para elaborar la salsa de curry
3 cuchara Aceite
¾ cucharilla Semillas de mostaza negra
14 Hojas frescas de curry
1 Cebolla roja cortada en cuartos y en rodajas finas
3 cuchara Pulpa de tomate
1 cuchara Ajo rallado
1 cuchara Jengibre rallado
1 taza Agua
¾ cucharilla Sal
3 cucharilla Leche de coco
Especias para el curry
¼ cucharilla Cardamomo en polvo
¼ cucharilla Clavo molido
¼ cucharilla Pimienta negra
¼ cucharilla Cayena en polvo
4 cucharilla Cilantro en polvo
4 cucharilla Comino en polvo
Acompañamiento
Arroz basmati
Yogurt
Instrucciones
1Precalienta el horno a 40 °C (220 °C con ventilador).
2 Corta la berenjena en rodajas de 2 cm y luego en bastones de 2 cm y colócala en un bol para mezclarla con aceite, sal y pimienta.
3Forra una bandeja para el horno con papel vegetal, coloca sobre ella la berenjena y ásala durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, da la vuelta a la berenjena y ásala durante 10 minutos más.
4Inicia la preparación del curry calentando el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y déjalas chisporrotear durante 15 segundos.
5Añade las hojas de curry, remueve y deja que se cocinen durante 15 segundos.
6Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que esté dorada.
7Añade el tomate y cocina durante 1 minuto. Remueve mientras el tomate se va cocinando.
8Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 2 minutos.
9 Añade las especias de curry y la sal, y cocina durante 3 minutos más. Se formará una pasta espesa que podría pegarse al fondo de la olla. No dejes que se queme (si empieza a quemarse, retira la olla del fuego y añade rápidamente un chorrito de agua para que se suelte).
10Incorpora el agua y, acto seguido, la berenjena. Remueve suavemente, tapa parcialmente, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Remueve con cuidado una o dos veces para que las berenjenas no se deshagan por completo. En caso de que observes que la mezcla se seca, añádele más agua.
11Incorpora la leche de coco, prueba y, si es necesario, añade más sal. El resultado debe ser un curry muy espeso, jugoso y de sabor intenso, con la berenjena parcialmente intacta.
12Si lo deseas, sirve con arroz basmati y una cucharada de yogur y hojas de cilantro fresco.
Receta de curry de berenjena: un sabroso plato para veganos
