La receta del nihari de cordero te va a permitir comer unos de los mejores currys de este gustoso animal. Propio del Pakistán o del norte de la India, este plato, contra lo que pudiera parecer, es bastante suave. Para darle un toque picante, se acostumbra a servir con una guarnición hecha a base de chiles frescos finamente picados, cilantro, rodajas de limón y jengibre en juliana. Aunque no es tan común, también se puede servir con arroz basmati. Si quieres convertir este curry en un festín, te recomendamos probarlo con pollo, samosas y un buen dal.
En los restaurantes elegantes, este curry de cordero suele servirse con huesos, pero lo más habitual es separar la carne del hueso y servir la carne en esta deliciosa salsa.
Este es una receta de lenta preparación, pues el guiso queda mucho más gustoso si se va cocinando lentamente. Para acelerar el tiempo de cocinado puede emplearse una olla rápida. En ese caso, el tiempo de cocción quedaría reducido a un tiempo de unos tres cuartos de hora.
Datos de la receta
Tamaño de la ración 300 grms
Raciones 6
- Cantidad por porción
- Calorías 164
- % Valor Diario *
- Grasas Totales 7g11%
- Grasas Saturadas 2g10%
- Colesterol 54mg18%
- Sodio 250mg11%
- Potasio 334mg10%
- Carbohidratos Totales 6.6g3%
- Fibra Dietética 3g12%
- Azúcares 0.4g
- Proteínas 18g36%
- Vitamina A 1.3%
- Vitamina C 10.2%
- Calcio 4%
- Hierro 15%
- Vitamina E 7.1%
- Tiamina 9.5%
- Riboflavina 12.7%
- Niacina 25.7%
- Vitamina B6 10.8%
- Vitamina B12 37.9%
- Ácido pantoténico 6.5%
- Fósforo 19.3%
- Magnesio 9.5%
- Zinc 24.2%
- Selenio 27.7%
- Cobre 7.5%
- Manganeso 14.7%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredientes
Instrucciones
Prepara el polvo de especias Nihari. Para ello, muele todos los ingredientes en un molinillo de especias hasta que obtengas una mezcla de polvo fino. Esta mezcla llena de aromas servirá de base para todos los sabores del Nihari.
Marina las piernas de cordero. En un tazón grande mezcla la cúrcuma, la sal, la pasta de ajo, la pasta de jengibre y el polvo de chiles rojos. Añade a eso el polvo de especias Nihari que has preparado en el paso anterior y agrega a la mezcla los chiles verdes. Una vez tengas toda la mezcla, frota con esta marinada las piernas de cordero asegurándote de que todas ellas quedan bien cubiertas.
Deja reposar las piernas de cordero marinadas mientras preparas las cebollas. Para ello, pícalas finamente. Puedes emplear un robot de cocina o un cuchillo.
Coge una cazuela grande y calienta en ella, a fuego medio, el ghee y el aceite. Una vez esté el aceite caliente, agrega las cebollas y fríelas suavemente durante alrededor de 12 minutos.
Cuando la cebolla esté dorada, añade a la cazuela las piernas de cordero marinadas y dóralas de manera uniforme por todos lados. Asegúrate de añadir toda la marinada que haya podido quedar en el recipiente en que estaban las piernas. Cocina las piernas hasta que tengan una costra dorada.
Vierte suficiente agua para cubrir las piernas hasta tres cuartos, teniendo cuidado de no verterla directamente sobre la carne. Lleva la mezcla a ebullición suave, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas.
Mezcla la harina con agua hasta crear una pasta suave. Baja el fuego y añade la pasta a la olla lentamente, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Deja que la salsa se cocine durante unos 5 minutos hasta que espese y adquiera una consistencia aterciopelada.
Mientras el cordero se está cocinando, calienta ghee en una cacerola pequeña y agrégales chile rojo en polvo. Deja que chisporrotee y, tras ello, vierte esta mezcla sobre el Nihari.
Decora el Nihari con cilantro fresco, rodajas finas de jengibre, cebollas rojas, chiles verdes y un chorrito de limón.
Sirve el plato con naan tibio o con un simple arroz al vapor.
Vídeo explicativo
Ingredientes
Instrucciones
Prepara el polvo de especias Nihari. Para ello, muele todos los ingredientes en un molinillo de especias hasta que obtengas una mezcla de polvo fino. Esta mezcla llena de aromas servirá de base para todos los sabores del Nihari.
Marina las piernas de cordero. En un tazón grande mezcla la cúrcuma, la sal, la pasta de ajo, la pasta de jengibre y el polvo de chiles rojos. Añade a eso el polvo de especias Nihari que has preparado en el paso anterior y agrega a la mezcla los chiles verdes. Una vez tengas toda la mezcla, frota con esta marinada las piernas de cordero asegurándote de que todas ellas quedan bien cubiertas.
Deja reposar las piernas de cordero marinadas mientras preparas las cebollas. Para ello, pícalas finamente. Puedes emplear un robot de cocina o un cuchillo.
Coge una cazuela grande y calienta en ella, a fuego medio, el ghee y el aceite. Una vez esté el aceite caliente, agrega las cebollas y fríelas suavemente durante alrededor de 12 minutos.
Cuando la cebolla esté dorada, añade a la cazuela las piernas de cordero marinadas y dóralas de manera uniforme por todos lados. Asegúrate de añadir toda la marinada que haya podido quedar en el recipiente en que estaban las piernas. Cocina las piernas hasta que tengan una costra dorada.
Vierte suficiente agua para cubrir las piernas hasta tres cuartos, teniendo cuidado de no verterla directamente sobre la carne. Lleva la mezcla a ebullición suave, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas.
Mezcla la harina con agua hasta crear una pasta suave. Baja el fuego y añade la pasta a la olla lentamente, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Deja que la salsa se cocine durante unos 5 minutos hasta que espese y adquiera una consistencia aterciopelada.
Mientras el cordero se está cocinando, calienta ghee en una cacerola pequeña y agrégales chile rojo en polvo. Deja que chisporrotee y, tras ello, vierte esta mezcla sobre el Nihari.
Decora el Nihari con cilantro fresco, rodajas finas de jengibre, cebollas rojas, chiles verdes y un chorrito de limón.
Sirve el plato con naan tibio o con un simple arroz al vapor.
