Ada Pradhaman
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Ada Pradhaman

Ada Pradhaman

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octubre 16, 2020

El Ada Pradhaman es considerado el rey de los postres en la región de Kerala y hay buenas razones para hacerlo. Los pedazos de arroz blando de la masa empapada en un caldo espeso y suave de azúcar de palma local, coco y cardamomo recorren las papilas gustativas. Es un postre muy apreciado que se elabora para casi todas las principales celebraciones de la Tierra de los Dioses. La receta indicada a continuación contiene secretos que han pasado de generación en generación durante siglos, y describen la manera en que cada uno puede hacer su propio Ada Pradhaman en casa.El Ada Pradhaman es considerado el rey de los postres en la región de Kerala y hay buenas razones para hacerlo. Es famoso por ser unos de los platos estrella del Sadya que es una fiesta que comprende la extensión y amplitud de la cocina vegetariana. Puede llegar a incorporar hasta 28 platos a la vez. Tradicionalmente el Sadya se sirve en una hoja de plátano, apuntando el lado que se estrecha de la hoja hacia la izquierda del comensal. Es uno de esos platos que evoca el arte de comer con las manos

  • Preparación: 1 hora
  • Elaboración: 15 minutos
  • Porciones: 4 personas

Ingredientes

1 taza de arroz

1 taza de azúcar

2 cocos

½ kg de azúcar moreno de palma

Para la guarnición:

¼ de taza de anacardos

¼ de taza de pasas

6 unidades de cardamomo

Ghee o Mantequilla clarificada para freír

Pasos a seguir

Elaboración de la masa de arroz:

1Poner el arroz en remojo durante una hora. Después escurrirlo bien y dejarlo secar envuelto en un paño durante dos horas.

2Cuando el arroz esté seco molerlo hasta que quede un polvo fino y tamizarlo con un colador fino.

3Añadir dos cucharaditas de mantequilla clarificada derretida, dos cucharaditas de azúcar y agua tibia para obtener la consistencia de una masa de galletas.

Elaboración del Ada:

1Corte las hojas de plátano en cuadrados de 15 cm aproximadamente. Chamúsquelas durante unos segundos para que se vuelvan flexibles.

2Hervir una cantidad abundante de agua en un recipiente ancho. Cortar porciones de masa medianas y esparcirlas por la parte trasera de las hojas de plátano. Échelas inmediatamente al agua hirviendo.

3Repetir esta operación hasta acabar con toda la masa. Se ve que el arroz está bien cocino cuando flota.

Elaboración del Ada Pradhaman:

1Ralle el coco y guarde 1/4 de taza de la primera leche (extracto de leche que se extrae del coco la primera vez que se bate en la batidora con agua), una taza y media de la segunda leche (bata de nuevo en la batidora el coco del que extrajo la primera leche con más agua para obtener la segunda leche) y 2 tazas de la tercera leche (batir de nuevo el coco añadiendo más agua para extraer la tercera leche).

2Ponga un recipiente al fuego y añada ¼ de taza de mantequilla clarificada y fría el arroz ada cocido. A continuación, añada la tercera leche, el azúcar moreno de palma y el azúcar y déjelo hervir a fuego medio durante 10 minutos.

3Añada la segunda leche y déjela hervir durante 5 minutos. Añada la primera leche removiendo cuidadosamente al mismo tiempo. Añada una cucharadita de cardamomo en polvo y mézclelo bien. 4. Añada los anacardos fritos y las pasas.

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