Jeenga Curry o Curry de Langostinos

Instrucciones

Preparamos la base de curry:

1Pelamos y picamos finamente la cebolla. Lavamos y cortamos el tomate en rodajas finas del mismo tamaño. Reservamos.

2Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y la pasta de ajo y jengibre.

Preparamos un caldo de langostinos:

1Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos las cabezas de las gambas y un poco de sal.

2Cuando se doren cubrimos con 1/2 litro de agua y dejamos que reduzca.

3Añadiremos el agua por tandas, no toda de golpe, así se infusiona y adquiere más sabor.

Preparamos el plato:

1En la sartén donde tenemos la base del curry añadimos el laurel y las especias en grano: clavo, cardamomo negro, canela, macis, cardamomo verde y comino. Removemos con ayuda de una cuchara de palo y cocinamos hasta que la cebolla se tueste ligeramente.

2Cuando la cebolla coja el color de las especias, incorporamos los tomates y cocinamos con la sartén tapada durante 10 minutos.

3Añadimos a la sartén las especias en polvo: cilantro , cúrcuma, pimentón rojo, coriando, cúrcuma y el yogur. Integramos con ayuda de una cuchara de palo.

4Con ayuda de unas pinzas, retiramos las especias en grano de la sartén y las desechamos.

5Pasamos todos los ingredientes de la sartén a un vaso apto para batidora y añadimos unas cucharadas del caldo de cabezas de gambas que tenemos en la olla con cuidado de que no caiga ninguna cabeza al vaso.

6Trituramos con ayuda de una batidora de inmersión y rectificamos de caldo si fuera necesario. Colamos esta mezcla sobre un bol amplio, empujando con ayuda de una cuchara o espátula y devolvemos a la sartén.

7Vertemos la leche de coco poco a poco y removemos con una cuchara hasta que ligue con la salsa.

8Cortamos los tirabeques por la mitad y los incorporamos a la sartén. Subimos la intensidad del fuego y, cuando la salsa empiece a hervir, añadimos los langostinos, cocinamos dos minutos y retiramos de la sartén.

9Emplatamos coronando con un poco de sésamo por encima y servimos.