Delicioso crepe crujiente típico del sur de la India

Datos de la receta

Categoría,
DificultadIntermedio
Tiempo de preparación1 hrTiempo de cocción1 hr 30 minsTiempo Total2 hrs 30 mins
Información nutricional

Tamaño de la ración 350 gramos

Raciones 1


Cantidad por porción
Calorías 498
% Valor Diario *
Grasas Totales 9g14%
Grasas Saturadas 1g5%
Potasio 0mg
Carbohidratos Totales 88g30%
Fibra Dietética 14g57%
Azúcares 8g
Proteínas 16g32%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Ingredientes

Para la masa (dosa):
 3 tazas de arroz basmati.
 1 taza de de urad dal o lentejas.
 Sal.
 Aceite.
Para el relleno (masala):
 4 patatas grandes.
 2 cebollas medianas.
 150 gramos de guisantes.
 1 cucharadita de curry.
 1 cucharadita de cilantro fresco.
 1 cucharadita de jengibre molido.
 1 cucharada de pimienta negra en polvo.
 3 dientes de ajo.
 Sal.
 Aceite o ghee.
 Garam masala.

Instrucciones

Preparación de la dosa (masa):
1

1. Cocer el arroz, escurrirlo y enfriarlo. Pasarlo a un cuenco grande con el doble de su volumen en agua. Dejarlo reposar 8 horas o toda la noche.

2

2. Poner en remojo las urad dal o lentejas, con bastante agua, y también durante toda la noche.

3

3. Al día siguiente, escurrir el arroz y las dal o lentejas. Poner el arroz en la batidora, y trabajarlo hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos, añadiendo poco a poco 1 vaso de agua.

4

4. Pasarlo a un cuenco grande, y repetir la operación con las urad dal, batiéndolas mientras añadimos agua hasta conseguir una pasta homogénea.

5

5. Mezclar esta pasta con el arroz, remover hasta que se integre todo, salar ligeramente, y dejar fermentar hasta que se haya convertido en una masa de pequeñas burbujas (de unas 7 horas a 12 horas).

6

6. Para cocer las dosas mezclar la masa con un poco de agua, hasta conseguir una pasta que se pueda verter, pero no demasiado liquida.

7

7. Verter la masa en una sartén antiadherente con un cazo y extender bien la masa, para hacer dosas muy finas. Si la masa no se extiende se queman antes de hacerse.

8

8. No se debe dar la vuelta a la dosa hasta que está bien hecha.

Para el masala (relleno):
10

1. En una sartén grande, calentar el aceite o ghee y pochar las cebollas y el ajo a fuego medio.

11

2. Cuando tengan un color transparente añadir los guisantes, las patatas troceadas y las especias.

12

3. Ir añadiendo agua poco a poco a medida que el guiso lo necesite.

Emplatar y servir:
14

1. Verter el relleno sobre la masa y enrollar.

Vídeo explicativo

Ingredientes

Para la masa (dosa):
 3 tazas de arroz basmati.
 1 taza de de urad dal o lentejas.
 Sal.
 Aceite.
Para el relleno (masala):
 4 patatas grandes.
 2 cebollas medianas.
 150 gramos de guisantes.
 1 cucharadita de curry.
 1 cucharadita de cilantro fresco.
 1 cucharadita de jengibre molido.
 1 cucharada de pimienta negra en polvo.
 3 dientes de ajo.
 Sal.
 Aceite o ghee.
 Garam masala.

Instrucciones

Preparación de la dosa (masa):
1

1. Cocer el arroz, escurrirlo y enfriarlo. Pasarlo a un cuenco grande con el doble de su volumen en agua. Dejarlo reposar 8 horas o toda la noche.

2

2. Poner en remojo las urad dal o lentejas, con bastante agua, y también durante toda la noche.

3

3. Al día siguiente, escurrir el arroz y las dal o lentejas. Poner el arroz en la batidora, y trabajarlo hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos, añadiendo poco a poco 1 vaso de agua.

4

4. Pasarlo a un cuenco grande, y repetir la operación con las urad dal, batiéndolas mientras añadimos agua hasta conseguir una pasta homogénea.

5

5. Mezclar esta pasta con el arroz, remover hasta que se integre todo, salar ligeramente, y dejar fermentar hasta que se haya convertido en una masa de pequeñas burbujas (de unas 7 horas a 12 horas).

6

6. Para cocer las dosas mezclar la masa con un poco de agua, hasta conseguir una pasta que se pueda verter, pero no demasiado liquida.

7

7. Verter la masa en una sartén antiadherente con un cazo y extender bien la masa, para hacer dosas muy finas. Si la masa no se extiende se queman antes de hacerse.

8

8. No se debe dar la vuelta a la dosa hasta que está bien hecha.

Para el masala (relleno):
10

1. En una sartén grande, calentar el aceite o ghee y pochar las cebollas y el ajo a fuego medio.

11

2. Cuando tengan un color transparente añadir los guisantes, las patatas troceadas y las especias.

12

3. Ir añadiendo agua poco a poco a medida que el guiso lo necesite.

Emplatar y servir:
14

1. Verter el relleno sobre la masa y enrollar.

Masala Dosa. Crepe indio crujiente de lentejas y arroz.