En esta receta vais a encontrar un curry con nombre y apellido “Rogan Josh”. Rogan se utiliza para denominar el ghee y Josh significa caliente. Es de origen mogol, lo llevaron a Cachemira en sus incursiones guerreras y de allí a toda la India. Hay miles de versiones de esta receta, al ser muy popular, cada maestrillo tiene su librillo y le da al plato su toque personal. Esta receta se puede acompañar con arroz o pan indio (parathas , naans o chapatis) como guarnición, y por supuesto, no olvides un gran vaso de cerveza bien fría ... ¡La vas a necesitar!
Datos de la receta
Tamaño de la ración 325 gramos
Raciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 248
- % Valor Diario *
- Grasas Totales 10g16%
- Carbohidratos Totales 4g2%
- Proteínas 33g66%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredientes
Instrucciones
Pelar y rallar el jengibre y el ajo. Los ponemos en un recipiente grande con la cúrcuma, la pimienta molida y el yogur. Mezclar todo hasta conseguir una pasta.
Trocea el cordero en tacos (5 cm aproximadamente) y deja macerar en el el recipiente anterior en la nevera durante toda la noche (como mínimo 2 horas).
Precalienta el horno a 170ºC.
Triturar la cebolla y los pimientos. Añadir el chile y el cilandro.
Aplastar las vainas de cardamomo y colocar las semillas en una cazuela grande a fuego medio.
Agregar las semillas de clavo, canela, comino y cilantro, y los chiles secos. Tuesta hasta que esté dorado, luego pasa todo a un mortero, añade una pizca de sal gorda y el pimentón y machaca hasta obtener una pasta.
Usando la misma sartén, calienta el ghee y añade las especias molidas y las verduras trituradas y cocina durante 10 minutos. Remueve de forma regular.
Ralla los tomates frescos y agrégalos a la sartén, añade también los tomates en conserva, machácalos con una cuchara de madera y añade agua si es necesario.
Agregua el cordero marinado y una buena pizca de sal marina, mezcla bien y deja que hierva.
Cubre con una tapa hermética e introdúcelo en el horno durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
Prueba y ajusta el punto de sazón, si es necesario. También puedes agregar un poco de yogur para darle más untuosidad o agua, si es demasiado espeso.
Pica las hojas de menta y las hojas de cilantro reservadas y espolvorea con ellas el guiso, justo en el momento de servir.
Vídeo explicativo
Ingredientes
Instrucciones
Pelar y rallar el jengibre y el ajo. Los ponemos en un recipiente grande con la cúrcuma, la pimienta molida y el yogur. Mezclar todo hasta conseguir una pasta.
Trocea el cordero en tacos (5 cm aproximadamente) y deja macerar en el el recipiente anterior en la nevera durante toda la noche (como mínimo 2 horas).
Precalienta el horno a 170ºC.
Triturar la cebolla y los pimientos. Añadir el chile y el cilandro.
Aplastar las vainas de cardamomo y colocar las semillas en una cazuela grande a fuego medio.
Agregar las semillas de clavo, canela, comino y cilantro, y los chiles secos. Tuesta hasta que esté dorado, luego pasa todo a un mortero, añade una pizca de sal gorda y el pimentón y machaca hasta obtener una pasta.
Usando la misma sartén, calienta el ghee y añade las especias molidas y las verduras trituradas y cocina durante 10 minutos. Remueve de forma regular.
Ralla los tomates frescos y agrégalos a la sartén, añade también los tomates en conserva, machácalos con una cuchara de madera y añade agua si es necesario.
Agregua el cordero marinado y una buena pizca de sal marina, mezcla bien y deja que hierva.
Cubre con una tapa hermética e introdúcelo en el horno durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
Prueba y ajusta el punto de sazón, si es necesario. También puedes agregar un poco de yogur para darle más untuosidad o agua, si es demasiado espeso.
Pica las hojas de menta y las hojas de cilantro reservadas y espolvorea con ellas el guiso, justo en el momento de servir.
