Ayurveda

El azúcar en el Ayurveda

El Ayurveda acostumbra a señalar que el sabor dulce produce satisfacción y felicidad. Esto puede hacernos creer que el azúcar, ingerido tal cual, es un producto ideal para nuestra alimentación ayurvédica. Nada más lejos de la realidad. Cuando lo sabios ayurvédicos hablaban de sabores dulces no hablaban de los concentrados de azúcar que ahora consumimos, sino de azúcares más naturales.

Cuando hablamos de azúcar acostumbramos a hacerlo de algo que no es un producto natural, sino de una sustancia química concentrada: el azúcar refinado o sacarosa, el azúcar blanco que se vende en los supermercados y que suelen darnos, metido en un sobrecito, cuando tomamos un café en un bar cualquiera. Para conseguir el azúcar refinado se toma la caña de azúcar o la remolacha y se realiza un proceso químico de sustracción de sales minerales y oligoelementos naturales. Así, se aísla la sacarosa, un producto que tiene una “pureza” de concentración del 99% y que ha perdido las complejas combinaciones de vitaminas, minerales y enzimas que posee el azúcar de caña y que garantizan no sólo la fácil absorción del azúcar, sino también su fácil combustión y la fácil obtención de energía por parte del cuerpo humano.

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El cardamomo en el Ayurveda

Si hay una especie dulcemente aromática ése es el cardamomo. De la misma familia que el jengibre, el cardamomo es una especie muy utilizada en las cocinas árabe, oriental y africana. El cardamomo, original de la India, se puede encontrar en plantaciones del sureste de la India, en Sri Lanka, Malasia, Camboya, Tailandia y Vietnam. El primer productor mundial de cardamomo, sin embargo, es Guatemala.

Entre las variedades de cardamomo, cuatro destacan de manera especial: el blanco, el negro, el verde y el cardamomo de Madagascar. De entre todos ellos, el verde es el cardamomo más utilizado. En Ayurveda se utiliza tanto éste como el negro.

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El Agni o fuego digestivo

Agni en sánscrito quiere decir “fuego”. Y ésa es la palabra con la que, en el marco del hinduismo, se nombra al dios védico del fuego. En el ámbito del Ayurveda, al hablar de Agni nos estamos refiriendo al elemento que permite que los alimentos ingeridos se transformen en los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para desarrollar sus funciones correctamente. Así, la característica del Agni determina la capacidad digestiva de cada individuo.

Como se puede deducir, el del Agni es un concepto clave en el Ayurveda. Si el Agni es débil, la persona estará a merced de las enfermedades. Si el Agni es fuerte y funciona correctamente, la persona gozará de un perfecto estado de salud. Para que el Agni funcione de una manera adecuada debemos respetar nuestra dieta y combinar nuestros alimentos según nos indican los principios del Ayurveda.

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Bebidas ayurvédicas

ayurveda y salud

En toda nutrición desempeña un papel fundamental la bebida que se ingiera para acompañar los alimentos. La nutrición ayurvédica no es, en este aspecto, una excepción. Del mismo modo que existen una serie de alimentos idóneos para mantener una dieta sana y equilibrada también existen unas bebidas ayurvédicas que, al igual que lo hace el ghee o mantequilla clarificada y a la que ya dedicamos un post en esta sección, nos ayudan a realizar una buena digestión. Sólo una buena digestión garantiza un buen estado de salud y las bebidas ayurvédicas son imprescindibles para conseguirla.

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Dieta Ayurvédica

Dieta en pocas palabras es la suma de las sustancias que ingerimos para energizar el cuerpo o para hacer que funcione. Según el Ayurveda, no hay una dieta adecuada para todos, como cada individuo tiene la constitución del cuerpo único. Alimentos diferentes tienen diferentes propiedades que pueden ser útiles para unos, pero pueden causar daño a otros. Si conocemos las propiedades de los alimentos, podemos usarlos como un medio poderoso para lograr el equilibrio, la salud y la felicidad en nuestra vida. Por lo tanto, la dieta ayurvédica está especialmente diseñado para cada persona teniendo en cuenta sus necesidades específicas.

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Ghee

Ghee es una palabra sánscrita utilizada para la mantequilla clarificada. Convencionalmente se prepara a fuego lento la mantequilla sin sal hasta que el agua se evapora y se convierte en un líquido dorado claro. En este proceso, sólo se mantienen las proteínas o las grasas y todas las demás sustancias hierven lo que hace que sea más clara y ligera. Según el Ayurveda Ghee es mejor Rasayana, un rejuvenecimiento y la longevidad, la promoción de los alimentos. Se considera más pura de los alimentos y se utiliza ampliamente en la preparación de muchos alimentos y fórmulas ayurvédicas.

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Nutrición Ayurvédica

La nutrición ayurvédica es un tema muy amplio que incluye los diversos aspectos como, cada constitución, la dieta las sustancias alimenticias y sus propiedades, la cocina, el uso de las especias, la teoría de la rasa sábalo (seis sabores), y muchos más. Es una ciencia completa que se ocupa de los alimentos y el uso de alimentos para establecer el equilibrio y la salud en el cuerpo y la mente. Ayurveda considera que el uso adecuado de los alimentos lleva a establecer una óptima digestión, la formación de los tejidos sanos del cuerpo y una mente clara y limpia y la mala nutrición es la causa principal de enfermedades.

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Cocina Ayurvédica

Introdución a la cocina Ayurvédica

Cocinar es un arte de preparar los alimentos. Es el proceso de selección, la medición y la combinación de diferentes ingredientes en un procedimiento ordenado, en un esfuerzo para lograr el resultado deseado. Ayurveda es una ciencia holística que hace énfasis en la curación de cuerpo, mente y espíritu a través de la dieta, el estilo de vida, las hierbas medicinales y terapias de revitalización. Por lo tanto, la cocción Ayurveda se refiere al método de cocción en el que se combinan varios ingredientes para preparar los alimentos que garantiza una salud óptima del cuerpo, mente y alma.