cocina india

De un modo más o menos popular lo sabemos. El cambio de estación acarrea cambios en nuestro organismo. Por eso hablamos, por ejemplo, de astenia primaveral. Los cambios atmosféricos influyen en nuestro organismo y eso el Ayurveda lo tiene siempre muy presente. Por eso proporciona una serie de reglas alimenticias a seguir durante cada una de las estaciones del año.

Lo que Ayurveda nos enseña es que debemos adaptar nuestra alimentación, nuestras costumbres, nuestro comportamiento y nuestras rutinas a cada una de las estaciones. Si no lo hacemos, sufriremos desequilibrios que acabarán influyendo sobre nuestra salud en mayor o menor medida. Un desequilibrio en nuestra alimentación puede hacer, por ejemplo, que llegada la primavera experimentemos sensaciones de pereza o padezcamos alergias, resfriados, congestiones, gripe, etc.

En este artículo de India Mágica vamos a dar una serie de consejos para puedas nutrirte ayurvédicamente durante la primavera.

La gran lección de Ayurveda es aquélla que nos habla de cómo lo que ingerimos determina nuestro estar en el mundo. Si ingerimos alimentos que estén en armonía con nuestro cuerpo, estaremos bien. Si no lo hacemos, podremos padecer problemas de sobrepeso y obesidad, amén de todo un amplio abanico de enfermedades más o menos graves. Para ser una persona sana y delgada y evitar problemas de obesidad deberemos, pues, alimentarnos correctamente.

Alimentarse correctamente, señala Ayurveda, no tiene tanto que ver con comer más o menos sino con comer los alimentos adecuados a nuestra tipología corporal o, lo que es lo mismo, a nuestro Dosha.

El guggul es la resina más utilizada en Ayurveda para tratar diferentes problemas y afecciones. Esta resina se obtiene del mirra makul, un árbol característico de la India, espinoso, con frutos y colores rojos.

Para extraer el guggul hay que realizar diversas incisiones en la corteza del citado árbol. De esas incisiones mana una mezcla de resina, goma y aceites volátiles que es amarga, picante, dulce, astringente y caliente en potencia. Lo más aconsejable es realizar esas incisiones en invierno, pues es entonces cuando los poderes del guggul son más potentes.

El exceso de colesterol en la sangre es una de las grandes preocupaciones del hombre occidental. Causante de múltiples enfermedades, el colesterol es, sin embargo, una sustancia natural e imprescindible para el cuerpo. De hecho, está presente en todas las células del cuerpo humano y es necesario para su buen funcionamiento. La mayor parte del colesterol lo produce el hígado. El resto nos llega a través de nuestra alimentación. Una alimentación deficiente y abundante en grasas hace que los niveles de colesterol se eleven y éste se convierta en un serio problema para la salud. No en vano, el exceso de colesterol en la sangre incrementa el riesgo de infarto de miocardio, arteriosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares. Una persona con el colesterol alto se convierte en un candidato a padecer ictus, trombosis o infartos de miocardio.

La mejor manera de luchar contra la hipercolesterolemia (colesterol alto) es mantener una alimentación equilibrada y sin grasas saturadas que, combinada con un programa de ejercicio aeróbico, permita disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Si a pesar de ello no se redujeran los niveles de colesterol, la medicina occidental opta por el uso de fármacos como la estatina, las resinas de intercambio, los fibratos o los fitosteroles, entre otros.

El Ayurveda, la medicina tradicional de la India, tiene una concepción diferente del colesterol y de cómo debe tratarse. Para el Ayurveda, el colesterol, en su justa medida, es el lubricante natural con el que se lubrican los srotas o canales circulatorios del cuerpo.

Si hay una hierba que tiene múltiples usos tanto culinaria como medicinalmente, ésa es el cilantro. Por eso desempeña una importante función en el recetario ayurvédico.

El cilantro, al que también se le llama en algunas zonas perejil indio o perejil chino y al que en India se le conoce como dhanya o dhanyaka (esto es: el rico), pertenece a la misma familia que el anís, la asafétida, la alcaravea, el apio, el eneldo, el hinojo y el perejil, y es muy apreciado tanto en Asia como en Latinoamérica.

Del cilantro, una planta cuya altura no excede del metro y que es larga y ramificada, se utilizan tanto sus frutos (semillas) como sus hojas frescas. Para crecer correctamente, el cilantro necesita suelos cálidos, secos y ligeros, aunque también puede crecer en suelos duros. Nativo de la región mediterránea, el cilantro se cultiva intensamente en la India y también en zonas del centro de Europa, así como en Rusia.

No se puede hablar de terapias curativas ayurvédicas sin hacer referencia al ayuno. El ayuno es empleado en Ayurveda como una terapia destinada a recuperar el equilibrio de los doshas. Los doshas suelen desequilibrarse debido a las ingestas excesivas o inadecuadas de comida. Gracias al ayuno conseguimos encender el Agni y quemar aquellas toxinas que se nos hayan ido acumulando en el cuerpo.

Entre los beneficios más destacados de la práctica del ayuno encontramos los siguientes:

• Dejamos que el aparato digestivo, incluyendo los intestinos, descanse. Ese descanso transmite una placentera sensación de ligereza al organismo, que se siente rejuvenecido y purificado.
• Eliminamos los gases intestinales.
• Fortalecemos la mente, mejorando nuestra claridad mental y estimulando las funciones cerebrales. Gracia a eso desarrollamos un mayor poder de concentración, lo que se traduce en un mayor aprovechamiento de nuestras prácticas de meditación.
• Fortalecemos la voluntad.

Una vez detectada una enfermedad, Ayurveda puede actuar de dos maneras para afrontarla. Mediante una curación gradual o mediante una terapia de choque. La primera forma de actuar recibe el nombre de Shamana; la segunda, de Shodana o Panchakarma.

Con el nombre de Shamana se conoce a un proceso de curación gradual que sirve para encender el agni, neutralizar las toxinas y estimular la digestión mediante el empleo de infusiones, decocciones y ayunos que, combinadas con el seguimiento de una dieta ayurvédica adecuada y de una serie de rutinas vitales (hacer ejercicio, baños, exponerse al aire fresco…) deben servir para devolver al cuerpo la salud perdida.