Hoy os presentamos un guiso de cordero excepcional, el Gosht Madrás. Una receta llena de matices y sabores intensos. El curry madrás o salsa madrás es un curry de color rojo que posee un alto contenido en chile en polvo. Se trata de una salsa originaria del sur de la India conocida por la ciudad de Madrás, hoy en día conocida como Chennai.>Aunque hay una gran creencia extendida, el curry no es una especia en sí misma, sino una mezcla de especias. Un plato lleno de matices, pero muy agradable al paladar. Es típico degustarlo en días especiales, de celebraciones.

Puedes acompañar con arroz basmati como guarnición ideal.

Datos de la receta

Categoría
DificultadIntermedio
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción1 hr 10 minsTiempo Total1 hr 40 mins
Información nutricional

Raciones 4

Ingredientes

 1 kilo de pierna de cordero deshuesado
 5 gramos de coriandro entero
 5 gramos de comino entero
 2 gramos de laurel entero
 5 gramos de clavo entero
 5 gramos de cardamomo verde entero
 5 gramos de cardamomo negro
 5 gramos de canela en rama
 25 gramos de sal
 5 gramos de coriandro en polvo
 5 gramos de pimentón rojo polvo
 20 gramos de comino polvo
 5 gramos de pimienta blanca polvo
 5 gramos de madras masala (curry con mezcla de especias)
 25 gramos de yogur
Ingredientes para el curry Madras:
 250 gramos de cebolla
 450 gramos de tomate
 20 gramos de pasta de ajo y jengibre
 2 gramos de laurel entero
 5 gramos de coriandro entero
 5 gramos de comino entero
 5 gramos de clavos entero
 5 gramos de cardamomo negro entero
 5 gramos de cardamomo verde entero
 5 gramos de canela en rama
 500 ml de caldo de cordero
 10 gramos de coriandro en polvo
 10 gramos de cúrcuma
 10 gramos de pimentón rojo polvo
 10 gramos de comino polvo
 50 gramos de yogur
 25 gramos de madras masala
 Sal
 Aceite vegetal
Para decorar:
 1 poco de chalota picada
 1 poco de cebollino fresco picado
 Hojas de cilantro fresco

Instrucciones

1

Comenzamos preparando el sofrito para elaborar el curry de cordero.

2

Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Lavamos y picamos finamente el tomate y reservamos.

3

En una sartén al fuego con un chorrito de aceite vegetal y añadimos las especias en grano: clavo, cardamomo negro, coriandro, comino, canela en rama, cardamomo verde y media hoja de laurel.

4

Removemos con ayuda de una cuchara de palo, añadimos la cebolla picada, la pasta de ajo y jengibre y rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla coja el color de las especias.

5

Mientras vamos preparando el cordero. Para ello, cortamos la pierna en tacos gruesos y reservamos.

6

En otra sartén añadimos un chorrito de aceite vegetal y añadimos las especias en grano que hemos utilizado para el sofrito del curry: clavo, cardamomo negro, cardamomo verde, media hoja de laurel, coriandro, comino y canela en rama.

7

Dejamos que las especias expulsen su aroma durante unos minutos y añadimos el cordero. Dejamos cociendo con la sartén tapada.

8

Incorporamos las especias en polvo a la sartén del sofrito: comino en polvo, coriandro en polvo, cúrcuma, pimentón y madras masala.

9

Mezclamos con el yogur y vertemos el caldo de cordero.

10

Dejamos que reduzca hasta un poco menos de la mitad

11

En la sartén del cordero, añadimos comino en polvo, coriandro en polvo, pimienta blanca en polvo, pimentón, madras masala y mezclamos con el yogur.

12

Dejamos cocinando durante unos minutos.

13

Una vez el caldo del sofrito haya reducido, salamos, pasamos los alimentos a un vaso apto para batidora y trituramos con ayuda de una batidora de inmersión hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservamos.

14

Cuando el cordero esté casi listo, vertemos el sofrito triturado a la sartén y cocinamos tapado a fuego medio durante unos 10 minutos.

15

Retiramos las piezas de cordero de la sartén y emplatamos decorando con la chalota picada, el cebollino picado y unas hojas de cilantro.

16

Salseamos y servimos.

Vídeo explicativo

Ingredientes

 1 kilo de pierna de cordero deshuesado
 5 gramos de coriandro entero
 5 gramos de comino entero
 2 gramos de laurel entero
 5 gramos de clavo entero
 5 gramos de cardamomo verde entero
 5 gramos de cardamomo negro
 5 gramos de canela en rama
 25 gramos de sal
 5 gramos de coriandro en polvo
 5 gramos de pimentón rojo polvo
 20 gramos de comino polvo
 5 gramos de pimienta blanca polvo
 5 gramos de madras masala (curry con mezcla de especias)
 25 gramos de yogur
Ingredientes para el curry Madras:
 250 gramos de cebolla
 450 gramos de tomate
 20 gramos de pasta de ajo y jengibre
 2 gramos de laurel entero
 5 gramos de coriandro entero
 5 gramos de comino entero
 5 gramos de clavos entero
 5 gramos de cardamomo negro entero
 5 gramos de cardamomo verde entero
 5 gramos de canela en rama
 500 ml de caldo de cordero
 10 gramos de coriandro en polvo
 10 gramos de cúrcuma
 10 gramos de pimentón rojo polvo
 10 gramos de comino polvo
 50 gramos de yogur
 25 gramos de madras masala
 Sal
 Aceite vegetal
Para decorar:
 1 poco de chalota picada
 1 poco de cebollino fresco picado
 Hojas de cilantro fresco

Instrucciones

1

Comenzamos preparando el sofrito para elaborar el curry de cordero.

2

Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Lavamos y picamos finamente el tomate y reservamos.

3

En una sartén al fuego con un chorrito de aceite vegetal y añadimos las especias en grano: clavo, cardamomo negro, coriandro, comino, canela en rama, cardamomo verde y media hoja de laurel.

4

Removemos con ayuda de una cuchara de palo, añadimos la cebolla picada, la pasta de ajo y jengibre y rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla coja el color de las especias.

5

Mientras vamos preparando el cordero. Para ello, cortamos la pierna en tacos gruesos y reservamos.

6

En otra sartén añadimos un chorrito de aceite vegetal y añadimos las especias en grano que hemos utilizado para el sofrito del curry: clavo, cardamomo negro, cardamomo verde, media hoja de laurel, coriandro, comino y canela en rama.

7

Dejamos que las especias expulsen su aroma durante unos minutos y añadimos el cordero. Dejamos cociendo con la sartén tapada.

8

Incorporamos las especias en polvo a la sartén del sofrito: comino en polvo, coriandro en polvo, cúrcuma, pimentón y madras masala.

9

Mezclamos con el yogur y vertemos el caldo de cordero.

10

Dejamos que reduzca hasta un poco menos de la mitad

11

En la sartén del cordero, añadimos comino en polvo, coriandro en polvo, pimienta blanca en polvo, pimentón, madras masala y mezclamos con el yogur.

12

Dejamos cocinando durante unos minutos.

13

Una vez el caldo del sofrito haya reducido, salamos, pasamos los alimentos a un vaso apto para batidora y trituramos con ayuda de una batidora de inmersión hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservamos.

14

Cuando el cordero esté casi listo, vertemos el sofrito triturado a la sartén y cocinamos tapado a fuego medio durante unos 10 minutos.

15

Retiramos las piezas de cordero de la sartén y emplatamos decorando con la chalota picada, el cebollino picado y unas hojas de cilantro.

16

Salseamos y servimos.

Receta de Gosht Madras, guiso de salsa Madrás con cordero y curry rojo