Ayurveda proporciona una descripción general de los alimentos y su efecto en el cuerpo. Los alimentos ayurvédicos se pueden clasificar de acuerdo a su gusto y también según sean sus Gunas (los atributos fundamentales).
Las reglas de la alimentación ayurvédica determinan que un tipo determinado de alimento puede ser favorable o desfavorable para un individuo según sea su Dosha o constitución y fijan también en qué época del año deben ser tomado.
En este post vamos a ver los diferentes tipos de alimentos que contempla Ayurveda según nos basemos en las Gunas o en los sabores. Veremos también cuáles son los más indicados para cada dosha y los efectos positivos o negativos que pueden tener para la salud.
Alimentos ayurvédicos y Gunas
Un concepto fundamental tanto dentro de la alimentación como de la cocina ayurvédica son las Gunas.
Las Gunas son las cualidades de las que está compuesto el Universo, sus distintas energías interdependientes entre sí y son tres:
- Rajas. Esta energía está relacionada con conceptos como pasión, dinamismo, movimiento o entusiasmo. Es la energía que nos empuja cuando deseamos iniciar un nuevo proyecto. Si esta energía no se equilibra con las otras gunas, la persona dominada por ella se siente irritable e impaciente, agitada y rabiosa, y acostumbra a proyectar sobre los demás esos sentimientos negativos.
- Tamas. Esta energía sería, de alguna manera, la contraposición a Rajas. El letargo, la fatiga, la pesadez y el cansancio son las características de esta energía que más bien parece una no-energía. Quien se encuentra dominado por Tamas tiene el Prana o energía vital bajo mínimos.
- Sattva. En este caso los conceptos que dominan son los de pureza, claridad, indiferencia y armonía. En cierto modo, esta energía se hallaría en el punto medio entre Rajas y Tamas.
Para lograr el equilibiro de estos tres gunas resulta imprescindible alimentarse de una forma equilibrada y ayurvédica. La alimentación Ayurveda persigue ese equilibrio y distingue entre tres tipos de alimentos: sátvicos, rajásicos y tamásicos.
Alimentos sátvicos
Los alimentos sátvicos son los más fáciles de digerir. Se cocinan con un calor mínimo y tienen poca elaboración, por lo que mantienen la mayoría de sus valores nutricionales.
En este grupo podemos encontrar los productos frescos, crudos y naturales que se han cultivado de una forma ecológica y que proporcionan al cuerpo la energía necesaria sin por ello gravarlo.
Dentro de Ayurveda se considera que las comidas sátvicas son la base de los estados superiores de conciencia y, por tanto, la alimentación básica de los gurús.
Dentro de este grupo encontramos:
- Verduras crudas o semicrudas.
- Fruta cruda.
- Almendras crudas.
- Legumbres germinadas sin cocinar.
- Raíces y tubérculos.
- Semillas de sésamo crudas.
- Arroz.
- Miel a temperatura natural.
- Coco y agua de coco.
- Especies comunes como el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, el cardamomo, la canela y el anís.
La alimentación sátvica excluye verduras como la cebolla, el ajo, los chiles rojos y la pimienta, así como otras especias que sean picantes y astringentes,
Entre las comidas y/o bebidas sátvicas figura también la leche de vaca, que es considerada la más completa y nutritiva. En caso de no disponer de ella, se recomiendo como sustituta la leche de cabra.
Los productos lácteos como la mantequilla o el ghee también se usan en la dieta sátvica.
Según Ayurveda, esta es la mejor dieta para la salud y la que proporciona una combinación ideal de armonía física, mental y emocional. La persona que sigue esta dieta es una persona de carácter tranquilo, activa y poco proclive a enfermar. Y si lo hace, se recupera de una forma muy rápida.
Alimentos rajásicos
Los alimentos rajásicos son ricos en sabor pero pesados de digerir. Adecuados para personas que deben realizar un trabajo físico duro, son excitantes e incitan a la acción.
Entre sus características hay que destacar la de ser demasiado salados, dulces, picantes, ácidos, amargos o calientes y que, por tanto, resultan muy gustosos, requieren de mayor tiempo de digestión que los sátvicos.
Dentro de la dieta rajásica podemos encontrar:
- Carne roja. Se recomienda en pequeñas cantidades para las personas muy impulsivas.
- Alcoholes de todo tipo (vino, cerveza, ron, etc.).
La persona que gusta de esta dieta acostumbra a ser una persona que ama la vida y los placeres mundanos. Es una persona activa e impulsiva que busca nuevas experiencias. Quizás por eso Ayurveda apunta que si comparamos a una persona sátvica y a una rajásica, ésta seguramente vivirá menos tiempo, pero lo hará de una forma más intensa. O, dicho de otro modo: su vida será más corta pero estará llena de acontecimientos.
Alimentos tamásicos
De entre todos los tipos de comidas, los alimentos tamásicos son los que Ayurveda considera más perjudiciales para nuestra salud. Entre sus efectos negativos podemos destacar que adormecen los sentidos, desaceleran la mente y nos hacen consumir una gran cantidad de energía mientras los digerimos.
Entre ellos destacamos:
- Comidas recalentadas.
- Congelados.
- Precocinados.
- Refinados.
- Pescado. De él se dice que provienen los malos pensamientos.
- Panes.
- Pasta.
- Comidas muy grasas.
- Té.
- Café.
- Alcohol.
A este grupo pertenecerían también las pizzas, las hamburguesas o los chocolates.
Ayurveda asegura que la dieta tamásica fomenta el pesimismo, la duda y la ignorancia y lleva a la persona a una vida de enfermedad y dolor.
La persona tamásica se acostumbra a vivir con molestias y nunca consigue llevar una vida sana y feliz. Para conseguir llevar ese tipo de vida es necesario seguir una dieta equilibrada que incluya alimentos sátvicos y rajásicos. Los tamásicos, por su parte, deben evitarse tanto como sea posible.
Alimentos ayurvédicos según los gustos
Según Ayurveda, el sabor es un elemento importante en la cocina ya que el sabor de cada alimento o hierba tiene efectos fisiológicos específicos.
Ayurveda distingue seis tipos de sabores que tienen cualidades específicas y que, por tanto, provocan unos efectos determinados en el cuerpo.
Una dieta equilibrada debe incluir los seis sabores en cada comida o, por lo menos, debe tenerlos presente una vez al día.
Los seis sabores ayurvédicos son:
- Dulces o Madhura. Nutritivos, frescos e hidratantes, provocan aumento de peso. Los elementos más presentes en ellos son las tierre y el agua. Apropiados para las personas con dosha Vata o Pitta, no están recomendados para las personas Kapha.
- Ácidos o Amla. Los elementos más presentes en ello son tierra y fuego. Recomendados para las personas Vata, deben ser evitados por los otros dos dosha. Las comidas de este grupo hacen ganar grasa y por lo general forman parte de las dietas rajásicas.
- Salados o Lavan. Agua y fuego son los dos elementos naturales más presentes en este tipo de alimentos Ayurveda. Pitha y Kapha deben evitar estas comidas, que son buenas para Vata, pues ayudan a equilibrar su dosha natural. Producen aumento de peso.
- Picante o Katu. Aquí se combinan el aire y el fuego. Las comidas picantes, buenas para la persona kapha, pertenecen generalmente a las dietas rajásicas y tamásicas y favorecen la pérdida de peso.
- Amargo o Tikta. Los elementos que se combinan en este tipo de comidas son el aire y el éter. Son alimentos generalmente rajásicos. Buenos para Pitta y Kapha, favorecen también la pérdida de peso.
- Astringente o Kasaya. Rajásicos por naturaleza, combinan el aire y la tierra y son buenos para Kapha y para Pitta. Frescos y secos, ayudan a reducir la rigidez.
