Los Doshas Vata, Pitta y Kapha y sus alimentos beneficiosos

Toda la filosofía Ayurveda se sostiene sobre una idea fundamental: cada persona posee unas características específicas y es particular, y como tal debe alimentarse y debe ser tratada. La particularidad de cada persona viene determinada por la forma en que se combinan en ella los doshas.

¿Qué son los doshas? o, dicho de otro modo, ¿qué es un dosha? En este artículo vamos va intentar dar respuesta a esta pregunta, vamos a detallar cuántos son, cuáles son las características de cada uno de ellos y, finalmente, daremos un listado de los alimentos beneficiosos o perjudiciales para cada dosha.

¿Qué son y cuántos son los doshas Ayurveda?

Como sucede con todos los términos del Ayurveda, también doshas es una palabra que viene del sánscrito. Cuando hablamos de ellos estamos hablando de humores o, dicho de otro modo, de tendencias energéticas, de aires vitales.

Según la filosofía ayurvédica, cada uno de estos humores se compone de los elementos básicos de la naturaleza, es decir: aire, fuego, agua, tierra y éter. La combinación de dos de estos elementos genera un dosha diferente.

Tal y como hemos indicado al principio de este post, Ayurveda concibe a cada persona como un ser que recibe la energía que le rodea de una forma absolutamente personal. Su personal manera de recibir esa energía determinará su forma de interpretar el mundo y su manera de vivir. Así, el dosha o constitución de cada persona determinará el ser mismo de dicha persona.

Ayurveda distingue tres doshas:

• Pitta. Compuesto por fuego (dominante) y agua, su característica principal es el calor y la luminosidad.
• Kapha. Formado por agua (dominante) y tierra, se caracteriza por ideas como estabilidad y fuerza. Hace referencia a lo lento y denso.
• Vata. Compuesto por éter y aire, entre sus características destacamos la frialdad, la sequedad y lo liviano.

En cada persona hay un dosha dominante. El desequilibrio del dosha dominante de una persona conduce a la enfermedad. Para mantener ese equilibrio es necesario llevar una dieta adecuada. Lo que es bueno para Vata Dosha no es bueno para Dosha Pitta, y al revés.

A continuación vamos a detallar cuáles son los alimentos más indicados para cada dosha.

Dosha Pitta: alimentos beneficiosos y perjudiciales

Comer en exceso son las principales causas de los problemas para Pitta, por lo tanto, la cantidad de alimentos ingeridos se deberían reducir en esta dieta. En cambio los alimentos con almidón como las verduras, granos y frijoles, crema para ensalada, leche y helado se deben incluir en su dieta.

Los alimentos alcohólicos y fermentados deben ser evitados generalmente por todos los doshas, pero en este caso este tipo de alimentos son especialmente perjudiciales. Las personas Pitta no deberían tomar café y deberían substituirlo por té de hierbas como la menta, la raíz de regaliz o de otro tipo que servirá para calmar el fuego propio de este dosha.

Entre los alimentos beneficiosos para Pitta podemos encontrar:

• Verduras: espárragos, brócoli,coles de Bruselas, col, coliflor, apio, pepino, judías verdes, pimiento, verduras de hojas verdes, lechuga, champiñones y setas, perejil, guisantes, patatas, coles, calabaza y calabacín.
• Frutas: manzanas, aguacates, cerezas, uvas oscuras, mangos, melones, naranjas, peras, piñas, ciruelas, ciruelas pasas y uvas pasas.
• Granos: cebada, avena, trigo, arroz blanco (preferentemente el arroz basmati).
• Lácteos: mantequilla (sólo si tiene nivel bajo de colesterol), claras de huevo, Ghee (sólo si tiene nivel bajo de colesterol), helado y leche.
• Carnes: pollo y pavo (todo en pequeñas cantidades).
• Aceites: coco, oliva, soja y girasol.
• Bebidas: leche de almendras, zumos de aloe vera, manzana, cereza, uva, mango, naranja, granada, ciruela, pera o bayas; té negro, Chai, refrescos, lácteos y bebidas de arroz o de soja.
• Nueces y Semillas: semillas de calabaza y girasol.
• Hierbas y Especias: cardamomo, cilantro, canela, semilla de cilantro, eneldo, hinojo, menta, azafrán, cúrcuma, pimienta negra y comino (todas ellas en pequeñas cantidades, sobre todo cuando hace calor).

Por su parte, estos son los alimentos que no deberían formar parte de la dieta Pitta:

• Verduras: remolacha, zanahorias, berenjena, ajo, pimientos, cebollas, rábanos, espinacas y tomates.
• Frutas: albaricoques, plátanos, bayas, cerezas, arándanos agrios, pomelo, papayas, duraznos y caquis.
• Granos: el arroz integral, maíz, mijo y centeno.
• Lácteos: suero de leche, queso, yemas de huevo, crema agria y yogur.
• Carnes: carne roja, pescados y mariscos en general.
• Aceites: almendra, maíz, cártamo y sésamo.
• Bebidas: bebidas con cafeína, carbonatadas, chocolate con leche, café, zumos de zanahoria, manzana, arándano, papaya, tomate o pomelo, así como zumos agrios, té helado, bebidas heladas o limonada.
• Nueces y Semillas: Todas, excepto las mencionadas anteriormente.
• Hierbas y Especias: Todas las hierbas picantes y especias, excepto cuando se indique. Tome sólo la cantidad mínima de lo siguiente: salsa de barbacoa, salsa de tomate,encurtidos, sal, aderezos agrios para ensalada, condimentos picantes y vinagre.

Alimentos beneficiosos y perjudiciales para el Dosha Kapha

Para mantener el equilibrio en Kapha se recomienda ingerir alimentos secos con menos agua y un mínimo de grasa. Se debe aumentar el uso de sabores picantes, amargos y astringentes.

La gente kapha debe consumir cierta cantidad de azúcar, aceite y sal. Las verduras ligeramente cocidas, así como las frutas y vegetales crudos son muy recomendables para este dosha.

La persona kapha por lo general tiene una tendencia a comer en exceso que debe ser controlada, ya que aumentan fácilmente de peso debido a la lenta digestión. Cualquier comida picante es buena para Kapha, como la comida mexicana o india muy caliente, especialmente en invierno.

Entre los alimentos beneficiosos para el Dosha Kapha encontramos:

• Verduras: espárragos, remolacha, brócoli, coles de Bruselas, col, zanahorias, coliflor, apio, berenjena, ajo, verduras de hoja verde, lechuga, hongos, okra, cebollas, chícharos, pimientos, patatas, rábanos, espinacas y coles.
• Frutas: manzanas, albaricoques, bayas, cerezas, arándanos agrios, higos, mangos, duraznos, peras, ciruelas pasas y granadas. Los frutos secos en general son buenos para etee dosha.
• Granos: cebada, alforfón, maíz, mijo, avena, centeno y arroz basmati.
• Lácteos: leche caliente descremada, leche entera en pequeñas cantidades y los huevos (no frito, cocido ).
• Carnes: gambas, pollo y pavo (todo en pequeñas cantidades).
• Aceites: almendra, maíz, cártamo y girasol (todo en pequeñas cantidades).
• Bebidas: jugo de Aloe Vera, de manzana, sidra de manzana, té negro (con especias), chai (leche caliente con especias), zumos de albaricoque, algarroba, zanahoria, cerezas (dulces), arándanos, uva, mango, durazno, pera, piña y granada.
• Nueces y Semillas: semillas de calabaza y girasol.
• Hierbas y Especias: todas son buenas, aunque el jengibre es especialmente recomendable para mejorar la digestión.

Por su parte, entre los alimentos perjudiciales para Kapha encontramos los siguientes:

• Verduras: verduras dulces y jugosas, como pepinos, batatas, tomates o calabacín.
• Frutas: aguacates, plátanos, coco, higos frescos, pomelo, uvas, melones, naranjas, papayas, piñas, ciruelas. Por regla general, la persona kapha debe evitar las frutas dulces, agrias o muy jugosas.
• Granos: avena, arroz, trigo, excepto en pequeñas cantidades. Evite los cereales calientes y los granos cocidos al vapor en general, ya que son demasiado húmedos y pesados para este dosha.
• Lácteos: todos, excepto las mencionadas anteriormente.
• Carnes: carne roja y mariscos en general.
• Aceites: todos, excepto los mencionadas anteriormente.
• Bebidas: bebida de almendras, carbonatadas, con cafeína, zumos de cereza (agria), papaya, naranja o pomelo, chocolate con leche, café, bebidas lácteas, té helado, bebidas heladas o granizados, limonada fría, arroz con leche, leche agria y zumos de soja (en frío) o tomate.
• Nueces y Semillas: todas, excepto las semillas de girasol y las de calabaza.
• Hierbas y Especias: sal

Dosha Vata: qué puede comer y qué no

Alimentos como la leche caliente, nata, mantequilla, sopas calientes, guisos, cereales calientes, pan recién hecho, fruta madura, frutos secos salados, son buenas para el Dosha Vata.

El desayuno es muy importante para las personas con esta constitución. Éstas pueden añadir cereales calientes como la crema de arroz o de trigo, cualquier alimento caliente, leche y dulce en el desayuno.

Las personas Vata deben evitar bebidas con alto contenido de cafeína. En lugar de ellos pueden optar por té de hierbas.

Por otro lado los alimentos fríos como ensaladas frías, las bebidas heladas, las verduras crudas y verduras no son muy buenas para las personas con desequilibrio del vata. Se debe evitar comer dulces, frutos secos y frutas verdes.

Los alimentos más beneficiosos para Vata son:

• Verduras: espárragos, remolacha, zanahorias, pepino, ajo, cebollas, cebollas cocidas, rábanos cocido, nabos y vegetales de hojas verdes con moderación.
• Frutas: frutas dulces como albaricoques, aguacates, bananas, bayas, cerezas, coco, pomelo, limones, uvas, mangos, melones dulces, naranjas agrias, papaya, piña, melocotones, ciruelas, frutas ácidas, frutas cocidas, frutas dulces. En general es más beneficioso para la persona vata comer la fruta bien madura.
• Granos: arroz, trigo, quinoa y avena. Los granos deben cocinarse hasta que estén tiernos.
• Lácteos: leche entera, nata, mantequilla, yogur fresco (cocinado en los alimentos), lassi, queso cottage y queso paneer fresco.
• Carnes: pollo, pavo, pescados y mariscos en general, todo ello en pequeñas cantidades.
• Aceites: todos los aceites son aceptables (Ghee, aceite de oliva, aceite de sésamo).
• Bebidas: leche de almendras, sidra, chai (leche caliente con especias), zumos de albaricoque, cereza, limonada, bayas (a excepción del de arándano), algarroba, zanahoria mango, naranja, papaya, melocotón, piña, leche de arroz y leche de soja (caliente y bien condimentada).
• Frutos secos y semillas: almendras (remojadas y peladas), anacardos, nueces (empapadas), pistachos, avellanas, piñones y semillas de sésamo, girasol y calabaza.
• Hierbas y Especias: jengibre seco, asafétida (hing) en cantidades pequeñas, fenogreco, cúrcuma, comino, clavo, cardamomo, cilantro, hinojo, pimienta negro, albahaca, canela china, nuez moscada, mostaza, menta, romero, tomillo, limón, cáscara de naranja , orégano, sal gema o sal marina, sal negra, polvo de mango seco y semillas de granada.

¿Y qué alimentos no debería probar Vata? Ninguno de los siguientes:

• Verduras: brócoli, coles de Bruselas, col, coliflor, apio, berenjena, verduras de hoja verdes en exceso, hongos, chícharos, pimientos, patatas, coles, tomates y calabacín.
• Frutas: manzanas, arándanos agrios, higos secos, granadas, ciruelas pasas, uvas pasas, sandía, frutos verdes y, sobre todo, plátanos.
• Granos: cebada, maíz, avena seca, mijo, cuscús, galletas, granola, muesli, pasta, polenta, pasteles de arroz, centeno, sagú, espelta, tapioca y salvado de trigo.
• Lácteos: leche de vaca en polvo, yogur y leche de cabra (en polvo).
• Carnes: carne roja.
• Aceites: semillas de lino.
• Bebidas: té negro, bebidas con cafeína, bebidas carbonatadas, chocolate con leche, café, las bebidas lácteas frías, bebidas con hielo, verduras mixtas, zumos de arándanos, manzana, pera, granada, ciruela y la leche de soja (en frío).
• Nueces y Semillas: no hay restricción.
• Hierbas y Especias: comino.