Ghevar
Ghevar
Ghevar

Ghevar, típico dulce indio

  

agosto 19, 2020

l ghevar es uno de los postres más exquisitos de la gastronomía india. Se trata de un pequeño pastel dulce y redondo hecho con harina y bañado en jarabe de azúcar. La generosa cantidad de ghee (mantequilla clarificada) utilizada en su preparación es lo que lo hace tan delicioso.

  • Preparación: 1 hora 7 minutos
  • Elaboración: 1 hora
  • Porciones: 4 personas

Ingredientes

3 tazas de harina

3-4 cubitos de hielo

4 tazas de agua

1/2 taza de leche

1/4 cucharadita de colorante para alimentos (amarillo)

1 kg ghee

Para el almíbar:

1 1/2 taza de azúcar

1 taza de agua

Para cubrir:

1 cucharadita de cardamomo en polvo

1 cucharada de almendras y pistachos picados

1 cucharada de leche

1/2 cucharadita de azafrán frotado en papel de aluminio

Pasos a seguir

1Empezamos haciendo el almíbar de azúcar.

2Pon una sartén a fuego medio y añade el azúcar.

3Añade agua y mezcla hasta que el azúcar se disuelva.

4Después de 4 o 5 minutos el jarabe empezará a tener consistencia y formará hilos.

5Retira del fuego y reserva.

6Ahora haz la masa de ghevar.

7Mezcla una taza de ghee con los cubitos de hielo.

8Añade la leche, la harina y una taza de agua. Mezclar para hacer una masa suave.

9Disuelve un poco de colorante amarillo en agua y añade a la masa.

10Agrega más agua si es necesario. La masa debe ser bastante fina (debe escurrirse fácilmente cuando se vierte con una cuchara).

11Calienta el ghee en una sartén profunda. Cuando el ghee esté muy caliente vierte la masa desde una altura de al menos 6 a 7 centímetros.

12Vierte la masa despacio, en un flujo constante en el centro de la sartén. La masa chisporroteará y se esparcirá inmediatamente.

13Espera un minuto y luego vierte otro cucharón lleno desde arriba en el centro de la sartén. Espera unos segundos y luego, usando un palillo o cualquier otro utensilio alargado, retira un poco de masa del centro.

14Vierte 2 cucharadas más de masa, repitiendo los mismos pasos nuevamente. Puedes agregar más masa si deseas un ghevar más espeso.

15Una vez que hayas terminado con todas las capas, utiliza un palo y presiona el ghevar ligeramente dentro del aceite para que la parte superior se cocine uniformemente.

16Una vez que esté dorado y tenga buen aspecto, mete, con mucho cuidado el palito en el centro del ghevar y sácalo de la sartén.

17Decora con el almíbar, la leche mezclada con el azafrán y los frutos secos.

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