Chole Bathure
Chole Bathure
Chole Bathure

Chole Bhature

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agosto 21, 2020

También conocido como channa bhatura o incluso poori chhola el chole bhature es un plato muy popular de Uttar Pradesh, Punjabi. Esta receta se come principalmente en la mañana o como un desayuno. En algún momento se puede ver el chole bhature en el carrito de comida como una comida callejera en toda la India. La mayoría de las veces, en los restaurantes preparan este plato con cebollas y zanahorias. Esta receta india es vegana y vegetariana.

  • Preparación: 31 minutos
  • Elaboración: 1 hora
  • Porciones: 4 personas

Ingredientes

Para el Bhature:

400 g de harina

4 tazas de aceite de girasol para freír

cilantro fresco, recogido a mano y picado

250-300 ml de leche (tibia)

Para la chole:

2 cucharadas de ghee (mantequilla) o aceite

3-5 dientes de ajo, finos, incluso picar

Trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y picado

2 cucharaditas de té negro suelto empapado en 1 litro de agua hirviendo

800 g de garbanzos enlatados, limpios y escurridos

3 cardamomos negros divididos abiertos

2 cebollas, en rodajas finas

3 tomates

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharada de puré de tomate (recién preparado)

1 cucharadita de fenogreco molido

2 chiles verdes largos, cortados y completamente picados

1 cucharadita de jengibre seco molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro molido

media cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de anardana rallada más (opcional)

1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira

1 cucharadita de Kala namak (pimienta negra)

2 cucharaditas de canela molida

cilantro fresco, hojas recogidas y algo extra para la guarnición fina

rodajas de cebolla roja y yogur, para servir junto con una ensalada rápida

Pasos a seguir

1Deja en remojo los garbanzos durante 24 horas. Si no dispones de tanto tiempo, puedes utilizar garbanzos de bote y el resultado será igualmente sabroso.

2Cuece los garbanzos en una olla de presión. Después de haber remojado los garbanzos (también conocidos como channa), puedes escurrirlos y enjuagarlos antes de ponerlos en la olla de presión. Vierte agua suficiente como para cubrir los garbanzos en la olla de presión. Pon en la olla una cucharada de sal y las 2 hojas de laurel, y cuécelos por unos 20 minutos, hasta que estén un poco suaves, porque se suavizarán más después de freírlos. Si no tienes una olla de presión, también puedes usar una olla de fondo grueso.

3Calienta tres cucharadas de ghee en una cacerola y pon en ella las 2 patatas picadas en cubos. Fríelas durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves. Cuando estén listas, retíralas y deja la mantequilla en la sartén.

4En la misma sartén, fríe las hojas de cilantro, el comino y el chile en polvo por unos cuantos segundos.

5Agrégale los garbanzos hervidos a la sartén y revuélvelos con los ingredientes que ya están en ella. Pon la sartén a fuego bajo o medio.

6Agrega la mezcla de especias para preparar el chole masala, el polvo de mango y la pimienta negra, y cuécelo por 2 minutos.

7Agrega a la sartén las patatas cocidas y picadas en cubos y 1 tomate en rodajas. Cuando esté listo, saca el platillo de la sartén y ponlo en un plato.

8Decóralo. Para decorar el platillo coloca las rebanadas de tomate alrededor del plato, pon el chile encima y espolvoréalo con cilantro picado.

9Sírvelo. Puedes servir este platillo sabroso con bathuras, puris, cebada o arroz. También puedes ponerle crema ácida encima o exprimirle jugo de limón.

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