Malai Kofta
Malai Kofta
Malai Kofta

Malai kofta

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septiembre 30, 2020

Hoy presentamos la versión vegana o vegetariana de las típicas albóndigas indias, el Malai Kofta. Sus orígenes se remontan a la dominación mogola en el norte de la India, si bien hoy día este plato continúa siendo uno de los obligados gastronómicos de la India. Elaborado a base de unas albóndigas de patata y tofu. El secreto de este plato reside en la combinación de especias (entre las que no debe faltar un toque de curry), su famosa salsa de tomate o un pan de yogur imprescindible como acompañamiento.

  • Preparación: 32 minutos
  • Elaboración: 38 minutos
  • Porciones: 2-3 personas

Ingredientes

Para las bolas de Kofta:

2 patatas pequeñas cocidas (unos 220 gramos)

200 gramos de tofu duro

¼ cucharadita de sal

2 cucharadas de cilantro fresco picado

¼ cucharadita de comino molido

1 cucharada de harina de garbanzos

2 cucharadas de harina de trigo normal

7-8 cucharadas de agua

Aceite de oliva o de girasol para freír

Para la salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de comino (semilla entera)

2 tomates (de pera o de rama) maduros

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de azúcar moreno (opcional)

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de jengibre rallado (o½ cucharadita de jengibre en polvo)

¼ cucharadita de cilantro molido (semillas de cilantro molidas)

125 gramos de yogur de soja (natural sin azúcar ni sabores)

1,5 cucharadas de harina de trigo normal

½ cucharadita de curry de madrás (o curry normal si no lo quieres picante)

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Pasos a seguir

1Para hacer el plato rápidamente empezaremos con la salsa.

2Lava muy bien los tomates, córtalos en cuartos y pásalos por la batidora hasta que se hagan un puré fino.

3Calienta en una cacerola antiadherente o en una sartén alta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

4Tuesta ligeramente los cominos (serán unos segundos) y añade el puré de tomates, la sal y el azúcar.

5Mézclalo muy bien, tápalo y déjalo a fuego medio-bajo unos 20 minutos, removiendo y vigilando ocasionalmente.

6Mientras se hace el tomate pela las patatas y machácalas en un bol con un tenedor o un machacador de patatas.

7Escurre el tofu metiéndolo en una tela fina o doble muselina y apretándolo bien hasta que dejen de salir chorritos de agua (retuércelo y apriétalo hasta que sólo caigan gotitas).

8Desmenuza el tofu con las patatas.

9Añade el resto de ingredientes excepto la harina y el aceite y mézclalo a mano hasta obtener una masa manejable.

10Recuerda vigilar el tomate y removerlo un poco. Si ves que se seca o se pega, baja un poco más el fuego.

11Calienta en una sartén honda abundante aceite para freír a fuego medio-alto (por lo menos suficiente aceite como para cubrir las koftas hasta la mitad), a unos 175ºC.

12Forma las koftas tomando porciones de masa y dándoles forma de bolita, más o menos del tamaño de una nuez, procurando compactar la masa con las manos en el proceso, así evitaremos que se nos rompan.

13Mezcla la harina con el agua hasta obtener una especie de crema blanca, más bien líquida.

14Pasa cada kofta por esta mezcla de harina y rápidamente ponla en el aceite caliente. Ayúdate con un tenedor, te será más fácil.

15Fríe las koftas 4-5 minutos, moviéndolas de vez en cuando para que se doren por todos lados, hasta que tengan un color dorado oscuro y por fuera empiecen a estar ligeramente crujientes (o al menos que no estén blandas). Si ves que se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego.

16Sácalas con una espumadera a un plato con papel de cocina absorbente.

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