En esta receta vais a encontrar un curry con nombre y apellido “Rogan Josh”. Rogan se utiliza para denominar el ghee y Josh significa caliente. Es de origen mogol, lo llevaron a Cachemira en sus incursiones guerreras y de allí a toda la India. Hay miles de versiones de esta receta, al ser muy popular, cada maestrillo tiene su librillo y le da al plato su toque personal. Esta receta se puede acompañar con arroz o pan indio (parathas , naans o chapatis) como guarnición, y por supuesto, no olvides un gran vaso de cerveza bien fría ... ¡La vas a necesitar!

Datos de la receta

Categoría
DificultadIntermedio
Tiempo de preparación49 minsTiempo de cocción2 hrs 23 minsTiempo Total3 hrs 12 mins
Información nutricional

Tamaño de la ración 325 gramos

Raciones 4


Cantidad por porción
Calorías 248
% Valor Diario *
Grasas Totales 10g16%
Carbohidratos Totales 4g2%
Proteínas 33g66%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Ingredientes

 Un trozo de 5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
 8 dientes de ajo, picados
 1 cucharadita de cúrcuma
 1 de yogur natural sin azucarar
 1 cucharadita de granos de pimienta negra triturada
 1 kg de cordero de calidad, cortado en cubos grandes (también se puede usar cerdo)
 5 cebollas rojas medianas, cortadas por la mitad
 2 pimientos rojos, cortados por la mitad y sin semillas
 4 chiles rojos frescos, sin semillas
 1 cucharada de vainas de cardamomo verde
 ½ cucharada de clavos enteros
 1 ramita de canela
 2 cucharadas de semillas de cilantro
 4 chiles rojos secos pequeños
 2 cucharadas soperas de ghee
 2 cucharaditas de paprika
 600 g de tomates picados enlatados
 ½ cucharada de sal
 chile en rodajas, para servir
 virutas de coco, para servir
 cilantro picado, para servir
 menta picada, para servir

Instrucciones

1

Pelar y rallar el jengibre y el ajo. Los ponemos en un recipiente grande con la cúrcuma, la pimienta molida y el yogur. Mezclar todo hasta conseguir una pasta.

2

Trocea el cordero en tacos (5 cm aproximadamente) y deja macerar en el el recipiente anterior en la nevera durante toda la noche (como mínimo 2 horas).

3

Precalienta el horno a 170ºC.

4

Triturar la cebolla y los pimientos. Añadir el chile y el cilandro.

5

Aplastar las vainas de cardamomo y colocar las semillas en una cazuela grande a fuego medio.

6

Agregar las semillas de clavo, canela, comino y cilantro, y los chiles secos. Tuesta hasta que esté dorado, luego pasa todo a un mortero, añade una pizca de sal gorda y el pimentón y machaca hasta obtener una pasta.

7

Usando la misma sartén, calienta el ghee y añade las especias molidas y las verduras trituradas y cocina durante 10 minutos. Remueve de forma regular.

8

Ralla los tomates frescos y agrégalos a la sartén, añade también los tomates en conserva, machácalos con una cuchara de madera y añade agua si es necesario.

9

Agregua el cordero marinado y una buena pizca de sal marina, mezcla bien y deja que hierva.

10

Cubre con una tapa hermética e introdúcelo en el horno durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.

11

Prueba y ajusta el punto de sazón, si es necesario. También puedes agregar un poco de yogur para darle más untuosidad o agua, si es demasiado espeso.

12

Pica las hojas de menta y las hojas de cilantro reservadas y espolvorea con ellas el guiso, justo en el momento de servir.

Vídeo explicativo

Ingredientes

 Un trozo de 5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
 8 dientes de ajo, picados
 1 cucharadita de cúrcuma
 1 de yogur natural sin azucarar
 1 cucharadita de granos de pimienta negra triturada
 1 kg de cordero de calidad, cortado en cubos grandes (también se puede usar cerdo)
 5 cebollas rojas medianas, cortadas por la mitad
 2 pimientos rojos, cortados por la mitad y sin semillas
 4 chiles rojos frescos, sin semillas
 1 cucharada de vainas de cardamomo verde
 ½ cucharada de clavos enteros
 1 ramita de canela
 2 cucharadas de semillas de cilantro
 4 chiles rojos secos pequeños
 2 cucharadas soperas de ghee
 2 cucharaditas de paprika
 600 g de tomates picados enlatados
 ½ cucharada de sal
 chile en rodajas, para servir
 virutas de coco, para servir
 cilantro picado, para servir
 menta picada, para servir

Instrucciones

1

Pelar y rallar el jengibre y el ajo. Los ponemos en un recipiente grande con la cúrcuma, la pimienta molida y el yogur. Mezclar todo hasta conseguir una pasta.

2

Trocea el cordero en tacos (5 cm aproximadamente) y deja macerar en el el recipiente anterior en la nevera durante toda la noche (como mínimo 2 horas).

3

Precalienta el horno a 170ºC.

4

Triturar la cebolla y los pimientos. Añadir el chile y el cilandro.

5

Aplastar las vainas de cardamomo y colocar las semillas en una cazuela grande a fuego medio.

6

Agregar las semillas de clavo, canela, comino y cilantro, y los chiles secos. Tuesta hasta que esté dorado, luego pasa todo a un mortero, añade una pizca de sal gorda y el pimentón y machaca hasta obtener una pasta.

7

Usando la misma sartén, calienta el ghee y añade las especias molidas y las verduras trituradas y cocina durante 10 minutos. Remueve de forma regular.

8

Ralla los tomates frescos y agrégalos a la sartén, añade también los tomates en conserva, machácalos con una cuchara de madera y añade agua si es necesario.

9

Agregua el cordero marinado y una buena pizca de sal marina, mezcla bien y deja que hierva.

10

Cubre con una tapa hermética e introdúcelo en el horno durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.

11

Prueba y ajusta el punto de sazón, si es necesario. También puedes agregar un poco de yogur para darle más untuosidad o agua, si es demasiado espeso.

12

Pica las hojas de menta y las hojas de cilantro reservadas y espolvorea con ellas el guiso, justo en el momento de servir.

Receta de Rogan Josh. Curry de cordero tradicional de Cachemira