Rogan Josh
julio 28, 2020
Un plato tradicional proveniente de Cachemira. Se trata de un curry de cordero picado y cocinado en ghee. Inicialmente no admitía ni ajo ni cebolla, pero las numerosas versiones de la receta incluyen muchos ingredientes y especias que entran a formar parte del plato o lo abandonan sin que éste deje de ser un auténtico rogan Josh. Se puede acompañar con pan naan, con arroz o con cualquier cosa de sabor suave para neutralizar un poco su ardor.
- Preparación: 49 minutos
- Elaboración: 2 horas 23 minutos
- Porciones: 4 personas
Ingredientes
Un trozo de 5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
1 de yogur natural sin azucarar
1 cucharadita de granos de pimienta negra triturada
1 kg de cordero de calidad, cortado en cubos grandes (también se puede usar cerdo)
5 cebollas rojas medianas, cortadas por la mitad
2 pimientos rojos, cortados por la mitad y sin semillas
4 chiles rojos frescos, sin semillas
1 cucharada de vainas de cardamomo verde
2 cucharadas de semillas de cilantro
Pasos a seguir
1Pelar y rallar el jengibre y el ajo. Los ponemos en un recipiente grande con la cúrcuma, la pimienta molida y el yogur. Mezclar todo hasta conseguir una pasta.
2Trocea el cordero en tacos (5 cm aproximadamente) y deja macerar en el el recipiente anterior en la nevera durante toda la noche (como mínimo 2 horas).
3Precalienta el horno a 170ºC.
4Triturar la cebolla y los pimientos. Añadir el chile y el cilandro.
5Aplastar las vainas de cardamomo y colocar las semillas en una cazuela grande a fuego medio.
6Agregar las semillas de clavo, canela, comino y cilantro, y los chiles secos. Tuesta hasta que esté dorado, luego pasa todo a un mortero, añade una pizca de sal gorda y el pimentón y machaca hasta obtener una pasta.
7Usando la misma sartén, calienta el ghee y añade las especias molidas y las verduras trituradas y cocina durante 10 minutos. Remueve de forma regular.
8Ralla los tomates frescos y agrégalos a la sartén, añade también los tomates en conserva, machácalos con una cuchara de madera y añade agua si es necesario.
9Agregua el cordero marinado y una buena pizca de sal marina, mezcla bien y deja que hierva.
10Cubre con una tapa hermética e introdúcelo en el horno durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
11Prueba y ajusta el punto de sazón, si es necesario. También puedes agregar un poco de yogur para darle más untuosidad o agua, si es demasiado espeso.
12Pica las hojas de menta y las hojas de cilantro reservadas y espolvorea con ellas el guiso, justo en el momento de servir.
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