Rogan Josh
Rogan Josh
Rogan Josh

Rogan Josh

  

julio 28, 2020

Un plato tradicional proveniente de Cachemira. Se trata de un curry de cordero picado y cocinado en ghee. Inicialmente no admitía ni ajo ni cebolla, pero las numerosas versiones de la receta incluyen muchos ingredientes y especias que entran a formar parte del plato o lo abandonan sin que éste deje de ser un auténtico rogan Josh. Se puede acompañar con pan naan, con arroz o con cualquier cosa de sabor suave para neutralizar un poco su ardor.

  • Prep: 49 mins
  • Cook: 2 hrs 23 mins
  • Productos: 4 personas

Ingredientes

Un trozo de 5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado

8 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de cúrcuma

1 de yogur natural sin azucarar

1 cucharadita de granos de pimienta negra triturada

1 kg de cordero de calidad, cortado en cubos grandes (también se puede usar cerdo)

5 cebollas rojas medianas, cortadas por la mitad

2 pimientos rojos, cortados por la mitad y sin semillas

4 chiles rojos frescos, sin semillas

1 cucharada de vainas de cardamomo verde

½ cucharada de clavos enteros

1 ramita de canela

2 cucharadas de semillas de cilantro

4 chiles rojos secos pequeños

2 cucharadas soperas de ghee

2 cucharaditas de paprika

600 g de tomates picados enlatados

½ cucharada de sal

chile en rodajas, para servir

virutas de coco, para servir

cilantro picado, para servir

menta picada, para servir

Instrucciones

1Pelar y rallar el jengibre y el ajo. Los ponemos en un recipiente grande con la cúrcuma, la pimienta molida y el yogur. Mezclar todo hasta conseguir una pasta.

2Trocea el cordero en tacos (5 cm aproximadamente) y deja macerar en el el recipiente anterior en la nevera durante toda la noche (como mínimo 2 horas).

3Precalienta el horno a 170ºC.

4Triturar la cebolla y los pimientos. Añadir el chile y el cilandro.

5Aplastar las vainas de cardamomo y colocar las semillas en una cazuela grande a fuego medio.

6Agregar las semillas de clavo, canela, comino y cilantro, y los chiles secos. Tuesta hasta que esté dorado, luego pasa todo a un mortero, añade una pizca de sal gorda y el pimentón y machaca hasta obtener una pasta.

7Usando la misma sartén, calienta el ghee y añade las especias molidas y las verduras trituradas y cocina durante 10 minutos. Remueve de forma regular.

8Ralla los tomates frescos y agrégalos a la sartén, añade también los tomates en conserva, machácalos con una cuchara de madera y añade agua si es necesario.

9Agregua el cordero marinado y una buena pizca de sal marina, mezcla bien y deja que hierva.

10Cubre con una tapa hermética e introdúcelo en el horno durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.

11Prueba y ajusta el punto de sazón, si es necesario. También puedes agregar un poco de yogur para darle más untuosidad o agua, si es demasiado espeso.

12Pica las hojas de menta y las hojas de cilantro reservadas y espolvorea con ellas el guiso, justo en el momento de servir.

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