¿Qué es la dieta Ayurveda y qué alimentos forman parte de ella?

Dieta es la suma de alimentos que ingerimos para energizar el cuerpo o para hacer que funcione. Teniendo eso en cuenta: ¿qué alimentos formarían parte de una dieta Ayurveda? O, dicho de otro modo, ¿en qué consiste una dieta ayurvédica?

Según el Ayurveda, no hay un plan nutricional único para todos los seres humanos. Después de todo, cada individuo tiene una constitución corporal absolutamente personal.

Un mismo alimento puede ser útil para unas personas y dañino para otras.

Si conocemos las propiedades de los alimentos, podemos usarlos como un medio poderoso para lograr el equilibrio, la salud y la felicidad en nuestra vida. Por lo tanto, las dietas ayurvedas están especialmente diseñadas para cada persona teniendo en cuenta sus necesidades específicas.

¿Qué es la dieta Ayurveda?

Para los hindúes, los alimentos no son sólo sustancias. Son elementos que, integrándose en el cuerpo humano, le transfieren su energía y sus cualidades.

Desde una perspectiva ayurvédica, las sustancias están formadas por cinco elementos: aire, fuego, tierra, agua y éter. Las características concretas (gunas) de cada sustancia depende de cómo se combinen en ella los cinco elementos citados.

Los alimentos, como sustancias que son, no escapan a lo expuesto. Ellos también están formados por esos elementos y ellos también interactúan en nuestro organismo. Al hacerlo, lo hacen sobre tres entidades fisiológicas o doshas. Esos doshas son:

• Vata: en el que predomina el aire y el éter.
• Kapha: en el que predominan la tierra y el agua.
• Pitta: en el que predominan el agua y el fuego.

La energía que proporciona la comida, al ser ingerida, interactúa con la energía de cada persona. De esa interacción se puede derivan una situación de equilibrio o una desequilibrio. De las situaciones de desequilibrio se derivan las enfermedades.

La dieta ayurvédica, como hemos señalado anteriormente, se basa en la individualidad. Las personas deben adaptar su alimentación a sus características personales, a sus necesidades nutricionales y a su gasto energético.

Por eso, para elaborar un plan nutricional saludabl es necesario tener en cuenta una serie de factores y también conocer las características de cada alimento para, en base a ello, escoger los más pertinentes a las características de cada persona.

A continuación vamos a ver qué factores deben ser tenidos en cuenta a la hora de elaborar una dieta ayurveda.

Dieta Ayurveda: ¿qué factores tener en cuenta para elaborarla?

Los factores más importantes a valorar a la hora de elaborar un plan alimentario que se ajuste a los principios de la medicina tradicional de la India son los siguientes:

• Cuáles son las propiedades naturales de las sustancias alimenticias y cómo pueden ser alteradas.
• Qué efectos produce la combinación de diferentes alimentos y hasta qué punto unos y otros son compatibles entre sí.
• Qué cantidad de nutrientes debemos ingerir.
• Cómo son los lugares y el clima en el que la comida es cultivada, preparada y consumida.
• Cuál es la estación del año en el que el alimento va a ser comida.
• A qué hora del día se va a consumir el alimento.

En base a todos estos factores debe diseñarse la dieta Ayurveda. Para elaborarla, lógicamente, debe saberse cómo deben ser los alimentos ayurvédicos que deben integrarla. De ello vamos a hablar en el siguiente apartado.

Dieta ayurvédica: ¿qué alimentos comer?

Para que una alimentación sea saludable los alimentos que la integran deben ser:

• Naturales.
• Ligeros.
• Frescos.
• Recién cocinados.

Hay una serie de esos alimentos que están recomendados para cualquier persona. Entre ellos figuran el trigo y el arroz, la soja verde, las verduras de hoja verde, la miel y la leche.

Las características personales determinarán aquellas comidas que deben tener una presencia escasa o nula en la dieta.

Los alimentos se clasifican según su sabor (rasa), su efecto tras la digestión (vipaka) y su potencia (virya). A su vez, y según la acción que pueden ejercer sobre la mente podemos dividirlos en:

• Sátvicos. Ligeros y suaves, son mayoritariamente dulces como la uva, la soja verde, la lenteja roja, la leche o la miel.
• Rajásicos. Predominan aquí los sabores intensos (picantes, ácidos y salados). En este grupo encontraríamos el pomelo, el limón, el ajo y la cebolla, el vino, el yogur y especias como la pimienta o el chile.
• Tamásicos. Son alimentos pesados que favorecen la inacción. Untuosos y excesivamente grasientos, encontraríamos aquí los procesados y congelados, así como los fritos.

Pero para elaborar una dieta ayurvédica no basta con conocer cuáles son las comidas adecuadas, también hay que tener en cuenta una serie de recomendaciones básicas que nos servirán para extraer de dichas comidas los máximos beneficios. Con esos consejos básicos sobre cómo comer según Ayurveda vamos a finalizar este post.

¿Cómo comer según Ayurveda?

Ayurveda recomienda seguir los siguientes consejos para llevar una alimentación sana y equilibrada:

• Se debe llevar un control de a qué horas comer y seguir una rutina al respecto sin picar entre horas.
• Hay que prestar especial atención al desayuno. Hay que evitar saltárselo. Un buen desayuno debe integrar frutas frescas, brotes, leche, cereales integrales, etc.
• La comida del mediodía debe ser la ingesta más importante del día. Según el Ayurveda, nuestro fuego digestivo o Agni funciona mejor durante este período del día por lo tanto. Se debe incluir lentejas, pan integral, cereales, verduras y otros alimentos que proporcionen proteínas.
• La cena debe ser ligera, preferentemente sin curry ni salsas pesadas.
• Se debe comer a ritmo moderado y masticando bien. Es importante recordar que la digestión empieza en la boca y que el estómago no tiene dientes.
• Hay que comer en la justa medida, ni demasiado ni poco. Comer en exceso causa pesadez, letargo y obesidad, mientras que en alimentación que la falta de una nutrición necesaria y causa muchos problemas de salud.
• Hay que mantener una distancia saludable entre dos comidas y dejar pasar entre 3 y 4 horas para asegurarse de que la comida anterior ha sido digerida.
• Una buena alimentación debe incluir los seis sabores: dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente.
• Se debe evitar el consumo de líquidos durante la comida y, sobre todo, los líquidos fríos, que afectan negativamente al fuego digestivo.
• Se recomienda reposar un rato sentado tras haber comido. Después es bueno dar un pequeño paseo.
• La leche es una parte importante de una dieta saludable. Se debe tomar solo o con otros sabores dulces. Se recomienda hervir la leche con una pizca de especias, como la canela, el jengibre, la cúrcuma o agregar sabor adicional y los valores a la misma. La leche debe ser consumida caliente. No se debe tomar la leche con la carne, pescado, los alimentos agrios, verduras, la sal, o los huevos.
• En la dieta diaria debe incluirse fruta y preparados de legumbres y hortalizas. Los vegetales crudos pueden agravar Vata. Los zumos son una excelente fuente de nutrición para todos los doshas y refuerzan la energía vital o Prana.
• Hay que evitar el uso de azúcar blanca refinada. Para sustituirla se recomienda otros edulcorantes naturales tales como, Agave (de cactus), Rapadura, Sucanet, azúcar de dátiles, jarabe de arce puro, etc.
• Se debe evitar el consumo de bebidas carbonatadas.
• Se debe consumir con moderación las bebidas que contengan cafeína como el café o el té. El café y el té negro pueden sustituirse por el té verde o el blanco, que tienen un bajo contenido en cafeína.