El Shahi Paneer es uno de los pilares de la cocina hindú, principalmente del norte de la India. Se suele acompañar de Roti, Chappati u otros panes hindúes o bien con arroz blanco basmati.
Prep: 40 mins
Cook: 30 mins
Productos: 4 raciones
Ingredientes
Ingredientes para el queso paneer
1 cebolla mediana
3 o 4 dientes de ajo
10 gr de Jengibre
1 chile verde
1 taza de caldo de verduras
3 o 4 cucharadas de anacardos
½ cucharadita de chile rojo
¼ de cucharadita de cúrcuma
¼ de cucharadita de gara masala
1 pellizco de azafrán
2 cucharadas de agua de rosas
1 cucharadita de azúcar panela (azúcar de caña sin refinar)
1 pellizco de sal
200 g de queso paneer cortado en cubos
Hojas de cilantro para adornar
Ingredientes para la mezcla
1 hoja de laurel
2 o 3 clavos de olor
Semillas de 2 o 3 vainas de cardamomo verde
Semillas de 2 o 3 vainas de cardamomo negro
Canela en rama (al gusto)
½ cucharadita de semillas de alcaravea
2 o 3 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada
Instrucciones
1Pon una sartén al fuego con la mantequilla o ghee y fríe la mezcla de especias durante un minuto aproximadamente, hasta que desprendan su aroma.
2Añade la cebolla y los dientes de ajo, todo picado, el jengibre rayado y la guindilla verde cortada a tiras y rehoga hasta que esté dorado.
3Incorpora el caldo de verduras y los anacardos triturados.
4Añade al guiso el resto de especias, el agua de rosas, el azúcar y la sal.
5Remover bien y dejar a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que el líquido espese un poco.
6Entonces incorporar el queso cortado a dados y cocinar a fuego lento durante un par de minutos, hasta el queso esté cocido.
India Mágica
octubre 1, 2018
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