Ayurveda

Dieta para Vata

Lo venimos repitiendo en todos los artículos dedicados a los diferentes alimentos que deberían figurar en una dieta ayurvédica adecuada: la dieta es fundamental a la hora de equilibrar el dosha de la persona.

En el caso de Vata, el desequilibrio de este dosha puede ocasionar una serie de desarreglos físicos que se concentran en zonas como oídos, articulaciones, piel, huesos, intestino grueso o cavidad pélvica. El desequilibro de Vata puede ocasionar también impaciencia, ansiedad, cansancio, vértigo, falta de concentración, depresión o hiperactividad.

Cuando se desequilibra el dosha Vata, la persona afectada sufre de insomnio, extreñimiento, piel seca, dolores premenstruales, temblores, dolencias nerviosas…

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Dieta para Kapha

Del mismo modo que en su momento dedicamos un post a cómo debe ser la alimentación para un dosha Pitta, ahora vamos a dedicárselo al dosha Kapha. Como hemos visto en más de un artículo de nuestra web, cada uno de los dosha exige un tipo de alimentación diferente para encontrarse equilibrado.

El Kapha es una persona corpulenta y habitualmente simpática, una persona con buen apetito, de lenta digestión y lenta capacidad para enfadarse. Valientes, generosos y afectuosos, los Kapha suelen buscar consuelo en la comida cuando se sienten acuciados por el estrés o la depresión.

Piel pálida, levemente grasosa, suave, bien lubricada; cabello grueso, buena estructura ósea, cuello grueso o sólido, voz dulce y melodiosa… éstas son algunas de las características que pueden identificar a la persona con dosha Kapha.

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La leche en el Ayurveda

La leche es, para el Ayurveda, un alimento prodigioso que puede ser utilizado por las tres constituciones (pitta, vata y kapha) y durante todas las edades. En cierto modo, la leche es, en el Ayurveda, la forma decantada de la luz, es decir: pura energía. No en vano, es el sol quien alimenta a las plantas, que son, a su vez, el alimento de esas vacas que, en un gesto de amor sin parangón, nos dan la leche.

De entre los textos clásicos del Ayurveda hay uno fundamental, el Charaka Samhita, que es el más importante de entre todos ellos. En este texto se especifica que hay ocho tipos diferentes de leche: de oveja, vaca, búfalo, cabra, elefante, camello, yegua y mujer. Todos estos tipos de leche comparten, en mayor o menor medida, la dulzura, la oleosidad, la frescura, el ser nutritivas y un cierto grado de actuar como afrodisíaco.

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Dieta para Pitta

En el artículo dedicado a los doshas ya vimos cómo la personal composición de los cinco elementos básicos del Ayurveda (aire, agua, tierra, fuego y éter) determinaba el dosha de cada persona. Este dosha podía ser Vata (aquél en que predominan el éter y el aire), Kapha (aquel en que predominan la tierra y el agua) o Pitta (dosha en el que predomina, junto al elemento agua, el elemento fuego).

Cada dosha exige una alimentación especial. En este artículo vamos a profundizar en los alimentos idóneos para una persona con dosha Pitta. La persona Pitta es una persona brillante, ardiente y con un carácter que tiende al liderazgo. Segura de sí misma, emprendedora, alegre… así es la persona Pitta cuando su estado físico se encuentra equilibrado. Cuando no, el Pitta tiende al enfado, a la hostilidad, a los arranques violentos, al hambre y la sed excesivos, al fuerte dolor menstrual, a los olores corporales desagradables… Para evitar todo esto, pues, es necesario mantener una dieta ayurvédica especialmente diseñada para nutrir a la persona Pitta. Ahora bien, ¿cómo debería ser la dieta para Pitta?

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Los sabores en el Ayurveda

El Ayurveda distingue seis tipos de sabores. Esos son el dulce, el salado, el agrio o ácido, el picante, el amargo y el astringente. Cada uno de esos sabores serviría para equilibrar o estimular el dosha correspondiente. Para llevar una dieta equilibrada, el Ayurveda aconseja que todos estos tipos de sabores estén presentes en nuestra dieta diaria.

Los sabores reciben un nombre particular en el Ayurveda: rasas. Para llevar una nutrición balaceada hay que incluir los seis rasas. Esto permitirá que nuestro organismo ingiera todos los nutrientes que necesita para funcionar correctamente.

Veamos, uno por uno, cada uno de los tipos de sabores del Ayurveda.

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El neem

Azadirachta indica. Ése es el nombre científico de un árbol que en Latinoamérica se conoce como nim, margosa o lila india y que, nombrado como neem, aparece nombrado en múltiples ocasiones en la literatura ayurvédica.

Resistente a la sequía, con una altura que puede alcanzar entre 15 y 20 metros de altura, con amplio ramaje y abundante follaje (aunque en circunstancias extremas puede deshojarse completamente), el neem se cría en zonas tropicales o parecidas al clima tropical de Asia, África, América, Australia, etc. De este árbol se utilizan todas sus partes. La corteza, las frutas, las hojas, las semillas y el aceite que se extrae de ellas son aprovechadas. No en vano, el neem figura en “El yoga de las hierbas” como un poderoso purificador sanguíneo y uno desintoxicador de gran importancia en la cultura ayurvédica.

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La cúrcuma en el Ayurveda

La cocina hindú es una cocina rica en el uso de condimentos destinados a dar sabor a sus platos. Algunos de esos condimentos, además, aportan una buena cantidad de beneficios terapéuticos. De entre todos ellos hay uno que destaca especialmente por sus notables funciones terapéuticas: la cúrcuma.

La cúrcuma es una planta herbácea que tradicionalmente se ha cultivado en el suroeste de la India. Para crecer, la cúrcuma necesita una climatología tan cálida como húmeda, por eso se cría bien en la Polinesia y en la Micronesia. El extracto de la raíz de esta planta es lo que comúnmente se utiliza como condimento en la cocina hindú, aunque el uso original de dicho extracto era, varios siglos antes de nuestra era, como colorante para la lana. El color amarillo intenso propio de la cúrcuma hacía que ésta pudiera y pueda cumplir todavía tal función en la industria textil o en otras industrias que usen algún tipo de colorante. En la actualidad, la cúrcuma todavía es empleada para teñir algodón, lana, papel, seda, cuero, etc.

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El azúcar en el Ayurveda

El Ayurveda acostumbra a señalar que el sabor dulce produce satisfacción y felicidad. Esto puede hacernos creer que el azúcar, ingerido tal cual, es un producto ideal para nuestra alimentación ayurvédica. Nada más lejos de la realidad. Cuando lo sabios ayurvédicos hablaban de sabores dulces no hablaban de los concentrados de azúcar que ahora consumimos, sino de azúcares más naturales.

Cuando hablamos de azúcar acostumbramos a hacerlo de algo que no es un producto natural, sino de una sustancia química concentrada: el azúcar refinado o sacarosa, el azúcar blanco que se vende en los supermercados y que suelen darnos, metido en un sobrecito, cuando tomamos un café en un bar cualquiera. Para conseguir el azúcar refinado se toma la caña de azúcar o la remolacha y se realiza un proceso químico de sustracción de sales minerales y oligoelementos naturales. Así, se aísla la sacarosa, un producto que tiene una “pureza” de concentración del 99% y que ha perdido las complejas combinaciones de vitaminas, minerales y enzimas que posee el azúcar de caña y que garantizan no sólo la fácil absorción del azúcar, sino también su fácil combustión y la fácil obtención de energía por parte del cuerpo humano.

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Los srotas o canales

Uno de los conceptos fundamentales de Ayurveda es el concepto de srota. Con este nombre se identifica a los innumerables canales (visibles e invisibles) que están presentes en todo el cuerpo y que sirven para que por ellos circulen tanto los nutrientes como los productos de desecho (malas) hacia el interior y hacia el exterior del mismo.

La obstrucción de los srotas o su funcionamiento incorrecto origina, a corto o largo plazo, la aparición de enfermedades. Ese funcionamiento incorrecto de los srotas impide la correcta absorción de los nutrientes que forman los tejidos y la correcta expulsión de los malas, lo que acaba convirtiéndose en un problema para la salud corporal.

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El cardamomo en el Ayurveda

Si hay una especie dulcemente aromática ése es el cardamomo. De la misma familia que el jengibre, el cardamomo es una especie muy utilizada en las cocinas árabe, oriental y africana. El cardamomo, original de la India, se puede encontrar en plantaciones del sureste de la India, en Sri Lanka, Malasia, Camboya, Tailandia y Vietnam. El primer productor mundial de cardamomo, sin embargo, es Guatemala.

Entre las variedades de cardamomo, cuatro destacan de manera especial: el blanco, el negro, el verde y el cardamomo de Madagascar. De entre todos ellos, el verde es el cardamomo más utilizado. En Ayurveda se utiliza tanto éste como el negro.