Ayurveda

Chai o té con especias

La bebida desempeña un papel determinante en la nutrición ayurvédica. Ya vimos en algún post anterior cómo la principal función de muchas bebidas ayurvédicas es generar mucha energía para el organismo, facilitar la correcta realización de la digestión, la absorción de los nutrientes y estimularlo de una manera especial. De entre todas las bebidas propias del Ayurveda hay una que, por sus beneficios y por el carácter casi ritual que rodea su elaboración, adquiere un carácter especial. Esa bebida es el chai, té con especias o té ayurvédico.

El té empezó a cultivarse en la India de manera masiva a partir de la llegada de los ingleses a principios del siglo XVII. De la mezcla de ambas culturas nació el chai o té con especias, ese té al que se le añaden especias típicamente ayurvédicas como pueden ser la canela, el cardamomo o el jengibre. Estas tres especias suelen estar presente en todo chai aunque en cada una de las regiones del país (y hasta en cada casa) el té con especias de manera ligeramente diferente. Hay zonas en las que se añade al chai el clavo de olor. En otras zonas, todo masala chai (también así se le llama) que se precie debe llevar entre sus componentes una pizca de anís estrellado. En el oeste del país, por su parte, utilizan pimienta negra para elaborar el té con especias y, en algunas ocasiones, almendras o azafrán.

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Los malas o desechos corporales

Una buena nutrición no implica sólo una adecuada ingesta de nutrientes. Una buena nutrición implica también una buena expulsión de los desechos generados en el proceso digestivo. En el universo Ayurveda, a dichos desechos se les conoce con el nombre de malas.

Los tres malas principales son las heces (purisha o pureesha), la orina (mutra) y el sudor (sweda). Estos tres tipos de residuos están constituidos por los cinco elementos. En las heces prevalece el elemento tierra; en la orina, los elementos del agua y el fuego, y en la orina, por su parte, es el elemento agua el predominante.

Junto a estos malas principales hay otra serie de malas secundarios como pueden ser la bilis, las uñas, el pelo, la piel muerta, la sangre menstrual y otras secreciones como pueden ser los mocos, la cera o las lagañas.

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El masaje Ayurveda

masaje ayurvédico

La medicina Ayurveda, como toda medicina natural preocupada de promover una atención integral a la persona (tanto a nivel corporal como a nivel mental), no podía renunciar a los beneficios que, para el cuerpo y la salud, pueden tener los masajes.

Dentro de la tradición Ayurveda podemos encontrar diversos masajes que nos servirán para mantener el cuerpo más joven, fuerte y sano. El masaje Ayurveda, pues, es un masaje típicamente preventivo: su función no es tanto sanar lo enfermo como prevenir que la enfermedad pueda adueñarse del cuerpo.

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Bebidas ayurvédicas

En toda nutrición desempeña un papel fundamental la bebida que se ingiera para acompañar los alimentos. La nutrición ayurvédica no es, en este aspecto, una excepción. Del mismo modo que existen una serie de alimentos idóneos para mantener una dieta sana y equilibrada también existen unas bebidas ayurvédicas que, al igual que lo hace el ghee o mantequilla clarificada y a la que ya dedicamos un post en esta sección, nos ayudan a realizar una buena digestión. Sólo una buena digestión garantiza un buen estado de salud y las bebidas ayurvédicas son imprescindibles para conseguirla.

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Doshas

Ayurveda considera a cada persona como un individuo con diferente composición y necesidades. Hay cinco elementos básicos de Ayurveda: aire, agua, tierra, fuego y éter, que forma tres doshas básicos. Cada individuo tiene la composición de su propio de estos elementos lo que determina su dosha. Así, cada persona necesita una dieta diferente según el dosha dominante. Un alimento, lo cual es beneficioso para uno, puede ser perjudicial para otro. Por ejemplo, Vata es un dosha frío y seco, por lo tanto, como persona con Vata dosha predominante necesidad de alimentos calientes y nutritivos, mientras que la persona Pitta requiere que los alimentos frescos para equilibrar su elemento el fuego.

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Alimentos Ayurvédicos

Ayurveda proporciona una descripción general de los alimentos y el efecto de los alimentos en el cuerpo. Los alimentos se clasifican de acuerdo a su gusto y Gunas (los atributos fundamentales). Ayurveda también clasifica los alimentos en las bases de los doshas (constitución corporal) y las estaciones. Ampliamente explica que un alimento es favorable o desfavorable para el individuo y que los alimentos se deben tomar o evitar durante la temporada en particular. Por lo tanto, la comida es un tema elaborado de la cocina ayurvédica que tiene una importancia destacada en todo el proceso.

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Dieta Ayurvédica

Dieta en pocas palabras es la suma de las sustancias que ingerimos para energizar el cuerpo o para hacer que funcione. Según el Ayurveda, no hay una dieta adecuada para todos, como cada individuo tiene la constitución del cuerpo único. Alimentos diferentes tienen diferentes propiedades que pueden ser útiles para unos, pero pueden causar daño a otros. Si conocemos las propiedades de los alimentos, podemos usarlos como un medio poderoso para lograr el equilibrio, la salud y la felicidad en nuestra vida. Por lo tanto, la dieta ayurvédica está especialmente diseñado para cada persona teniendo en cuenta sus necesidades específicas.

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Especias Ayurvédicas

Las especias son sustancias picantes o aromático obtenido de la corteza, raíces, frutos, semillas o tallos de diversas plantas y árboles y son utilizadas  para dar sabor  o sazonar los alimentos. En las especias de cocina ayurvédica son más valorados por sus propiedades medicinales y curativas. Ayurveda hacer insistencia en dos factores de la preparación de alimentos, calidad de los alimentos y la digestión de los alimentos. Nuestra capacidad digestiva o la capacidad de transformar los alimentos en los tejidos sanos que se conoce como Agni o fuego digestivo en el Ayurveda. El buen funcionamiento de nuestro cuerpo depende en gran medida el Agni. Las especias juegan un papel importante en la digestión y asimilación de los alimentos y mantiene un Agni equilibrado y saludable. Cuanto más pesado es el alimento es mayor  la importancia de las especias. Si no es picante adecuadamente estos alimentos producen rápidamente Ama (toxicidad), que causa la pesadez y los bloqueos de los canales del micro circulatorio (shrotas) y la fisiología. Las especias también sirven para limpiar las toxinas del cuerpo. Las especias se pueden tomar antes, durante o después de una comida. Se pueden saltear en aceite de oliva o Ghee  para el uso en los vegetales o las poner  en el  dahl el curry, se cocinan a fuego lento los granos y legumbres. Algunas especias como la menta y el cilantro se pueden utilizar fresco para adornar. La especias en polvo también puede utilizarse para aliñar ensaladas o preparar bebidas de la sanas. Por lo tanto, no se utiliza la mayor cantidad de especias, como los beneficios.

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Ghee

Ghee es una palabra sánscrita utilizada para la mantequilla clarificada. Convencionalmente se prepara a fuego lento la mantequilla sin sal hasta que el agua se evapora y se convierte en un líquido dorado claro. En este proceso, sólo se mantienen las proteínas o las grasas y todas las demás sustancias hierven lo que hace que sea más clara y ligera. Según el Ayurveda Ghee es mejor Rasayana, un rejuvenecimiento y la longevidad, la promoción de los alimentos. Se considera más pura de los alimentos y se utiliza ampliamente en la preparación de muchos alimentos y fórmulas ayurvédicas.

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Buena digestion

La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos que consumimos pasan a través de nuestros cuerpos y se dirigen hacia el fin de proporcionar energía al cuerpo o la construcción de nuevos materiales celulares en el cuerpo. La correcta digestión de los alimentos es muy importante para el cuerpo sano, mente y alma. Si la digestión es débil, incluso la buena comida se convierte en baja calidad nutricional y de salud de bajo grado. Nuestro Agni o fuego digestivo juega un papel importante en la digestión. Se puede comparar a un fuego ardiente, cuando la llama es baja, lleva mucho tiempo para cocinar los alimentos o si es muy alta que puede quemar la comida. Nuestro fuego digestivo debe ser equilibrado, para que podamos digerir los alimentos de manera eficiente y sin problemas.